后厨张师傅餐饮：学了一个制作独一味油饼的配方，这个配方包括了和面和小料的制作方法。以下是这个配方的详细解析： 1. 和面部分 面粉：500克 水：300克 盐：4克 步骤： 将500克面粉和4克盐混合均匀。 慢慢加入300克水，边加边搅拌，直到面团成型。 揉面至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。 2. 小料部分 玉米淀粉：1000克 小苏打：75克 鸡精：75克 无铝泡打粉...

学了一个制作独一味油饼的配方，这个配方包括了和面和小料的制作方法。以下是这个配方的详细解析：

1. 和面部分

面粉：500克
水：300克
盐：4克

步骤：

将500克面粉和4克盐混合均匀。
慢慢加入300克水，边加边搅拌，直到面团成型。
揉面至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

2. 小料部分

玉米淀粉：1000克
小苏打：75克
鸡精：75克
无铝泡打粉：900克
酥脆剂：120克
食用碱：75克
味精：75克

步骤：

将所有小料（玉米淀粉、小苏打、鸡精、无铝泡打粉、酥脆剂、食用碱、味精）混合均匀。
将混合好的小料密封保存，使用时根据需要取用。

3. 制作油饼

将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼。
在薄饼上均匀撒上适量的小料。
将薄饼对折或卷起，再次擀平。
锅中加油，烧至中高温，将擀好的饼放入锅中煎炸，至两面金黄酥脆即可。

注意事项

小料的比例：这个配方中的小料量比较大，适合批量制作。如果是家庭制作，可以按比例减少。