制作一份又香又酥的葱油饼，用开水和面是关键
很多上班族在出门的时候都喜欢到早餐档排队买葱油饼，外面卖的葱油饼层次感丰富，葱香味十足，吃起来的口感油香，又还带有一定的韧劲，不管是大人还是小孩都非常爱吃。然而葱油饼制作起来并不复杂，只需要大家掌握好一定的技巧，在家里也可以轻松制作起来。在接下来的内容里，我也和大家分享一份“葱油饼”的制作方法，大家跟我一起把食材准备好，再跟着步骤制作起来，相信您在家里也可以制作出这样一份又香又酥的葱油饼，感兴趣的朋友们就一起制作起来吧！
制作一份“葱油饼”需要准备的食材比较简单，分别有面粉200克、鸡蛋一个、香葱、食用油、食用盐、开水，我这里准备的开水是100克，但实际上开水的分量是非常灵活运用的，大家需要根据面粉实际的吸水性来调整开水的用量，这样呈现出来的面饼质地才是比较好的。
首先需要用开水来和面，清水直接煮沸，当清水煮沸的时候就可以马上用来和面了，用开水来和面是关键，将面粉倒入盆中，再将开水少量多次的倒入面粉当中，一边用筷子搅动面粉，一边淋入开水，要将面粉搅拌成面絮状，然后再下手将其揉成面团，揉好的面团会呈现出光滑的状态。如果面团比较粘手的话，就需要再撒上适量的干粉，继续将其揉至不粘手且有一定柔软度的状态。
这时候就可以盖上保鲜膜，将面团醒发5分钟左右，当把面团醒发过后，将一个面团分成两个大小基本一样的面团，然后准备一块干净的案板，往案板上面均匀的撒上一层干面粉，将面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形的薄面片。这时候用刷子往面片上刷上一层食用油，再均匀的撒上一层葱花和食用盐，将其从一端卷到另外一端，卷成圆筒的形状，再将其卷成一个团状。
这时候继续用擀面杖给它擀成一个圆饼，就能够让葱油饼呈现出比较丰富的层次感，准备一口平底锅，往锅内倒入适量的食用油，等待油温微热的时候转小火，把面饼放进锅中，当把面饼的一面微微煎至成熟后，直接打好一颗鸡蛋的蛋液，倒一半的蛋液进饼中，再用铲子把蛋液推开，让蛋液覆盖在整块饼上。然后再翻过另外一面，直到整块饼微微鼓起来，这样葱油饼的内部就会产生丰富的层次感，吃起来的口感也会比较香酥。
如果喜欢口感更加酥脆一些，就可以在最后再转为大火，把饼皮煎的微微焦黄一些，这样趁热吃的时候口感就会非常酥脆，用这样的方法就能够制作出一份美味的“葱油饼”了。在制作这份“葱油饼”的过程中，将面团擀成面片，并且在面片上刷上一层食用油，这个步骤是比较关键的，在这个步骤中也推荐大家可以选择用玉米油来进行制作，这样呈现出来的口感会比较好，而且不会掩盖掉香葱的味道。掌握好这其中的小技巧，学会这份葱香十足的葱油饼，一起来品尝这份美味吧！
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