首页 > 资讯 > 營養資料查詢

營養資料查詢

泰然健康网
2025-06-26 20:04

营养素的定义及功用

简介

营养素是“一种从食物中取得的物质，用于人体内可促进生长发育、保持健康和修补体内组织”，亦即为“一种能够为身体提供营养的物质”。广义而言，营养素分为两类，即产生能量的营养素(亦称提供能量的营养素或常量营养素) 及微量营养素。提供能量的营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。微量营养素则指各种维他命和矿物质。点击下列的文字，以了解能量及在系统内有的营养素的相关资料。要保持身体健康，必须维持饮食均衡的良好习惯。如欲获得更多有关营养的资料和建议，请浏览卫生署的网页(网址：http://www.cheu.gov.hk/b5/info/exercise_04.htm)或谘询专业医护人员。

定义及功用

营养素描述参考值*食物来源能量
(卡路里) 千卡(kilocalorie)是量度食物能量的常用单位。把 1 公斤水的温度提高摄氏 1 度，便需要 1 千卡的热能。在评估健康的人每日所需的能量时，应考虑年龄、性别、体重及活动量等因素。年龄男性女性 (岁) (千卡)(以每天计) 18-29.9
30-59.9
≥ 60 2400
2350
1950 1900
1850
1700 注:
以上数值是基于男性的体重为 65 公斤，女性的体重为 55 公斤，两者均是低活动量。1 以下人士对能量的需求或需调整：需控制体重的人士；活动量较高的人士；孕妇或授乳期间的妇女；以及身体不适，患慢性病或手术后康复的人。营养素描述参考值*食物来源蛋白质蛋白质主要用作促进人体生长发育和修补身体组织。当人体摄取的能量不足，蛋白质会分解，以释放能量供应身体所需，因而可能引致蛋白质能量营养不良。 1 克蛋白质提供 4 千卡的能量。摄取量应为人体每天所需能量的 10% 至 15%。1 注:
每天每公斤体重摄入0.83克蛋白质，估计将符合大多数 (97.5%) 健康成人人口的要求。3 肉类奶类蛋类豆类营养素描述参考值*食物来源碳水化合物碳水化合物是日常饮食中能量的主要来源，也是提供能量来源的首选。 1 克碳水化合物提供 4 千卡能量。当人体从膳食中摄取足够的碳水化合物，蛋白质便会留作人体生长发育和修补身体组织之用。碳水化合物主要可分为单糖、双糖和复合碳水化合物(淀粉及膳食纤维)三类。摄取量应为人体每天所需能量的 55% 至 75%。2,4 注:
在2007年世卫及粮农组织的Scientific Update中，接受下限为约总能量的50%。4 单糖及双糖∶
糖类糖浆蜜糖糖蜜复合碳水化合物∶
谷物、谷粒及两者的制品(如稻米) 含大量淀粉质的蔬菜(如马铃薯) 营养素描述参考值*食物来源脂肪脂肪的学名为甘油三酸酯，属于脂质类。脂肪是高能量的来源，每克脂肪可提供 9 千卡能量。脂肪负责运送脂溶性维他命 (即维他命A、D、E 及 K)。脂肪可防止人体在严寒的环境下损失能量，也保护体内器官免受震荡。脂肪可根据其化学结构分为饱和脂肪及不饱和脂肪。不饱和脂肪可再细分为单元及多元不饱和脂肪。摄取过量脂肪会增加患上多种疾病(如心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症)的风险。成人的摄取量应为人体每天所需能量的 20% 至 35%。5 注:
要预防非传染性疾病，摄取量应为总能量的 15% 至 30%。2 煮食油脂和煮食油牛油∕黄油植物牛油∕人造黄油沙律酱煎炸食品高脂肪动物制品营养素描述参考值*食物来源膳食纤维膳食纤维是植物中不能为人体所消化的部分。一般分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。膳食纤维十分重要，既可促进肠胃健康，又有其他健康益处。每天的摄取量应不少于25克。2 谷物蔬菜水果营养素描述参考值*食物来源糖糖是简单碳水化合物，严格来说，是指单糖和双糖。糖是能量的来源。 u 游离糖的摄取应不超过人体每天所需能量的 10%。2,4 注:
游离糖是指制造商、厨师或消费者在食物添加的所有单糖和双糖，以及蜜糖、糖浆及果汁天然含有的糖。蜜糖糖浆糖蜜营养素描述参考值*食物来源饱和脂肪饱和脂肪是脂肪的一种。在室温下的饱和脂肪呈固体状态。摄取过量饱和脂肪会增加患心脏病的风险。摄取量应不超过人体每天所需能量的 10%。2,5 猪油牛油∕黄油动物脂肪椰油氢化植物油营养素描述参考值*食物来源反式脂肪反式脂肪又称为“反式脂肪酸”。当呈液体状态的油经过“氢化”过程转化为固体时，便会形成反式脂肪。牛和羊的奶和脂肪天然含有小量反式脂肪。摄取过量反式脂肪会增加患心脏病的风险。摄取量应不超过人体每天所需能量的 1%。2,5 氢化植物油植物牛油∕人造黄油起酥油使用部分氢化植物油作为原料的食品(如酥皮)  营养素描述参考值*食物来源胆固醇胆固醇是一种固醇；固醇则属于脂质类。只有动物才含有胆固醇。胆固醇是制造维他命D、胆汁和一些荷尔蒙的成分之一。高脂食物的胆固醇含量不一定高。相反地，一些低脂食物的胆固醇含量也相当高，例如蛋类、鱿鱼。  每天摄取量以 300 毫克为限。 2,5 注:
在血液和组织中的胆固醇有两个来源: 饮食和内源性合成。2 蛋黄动物内脏软体动物鱿鱼墨鱼猪油动物脂肪营养素描述参考值*食物来源钙钙是人体必需的矿物质，具有巩固骨骼的功能。在神经传送、肌肉收缩和血液凝结方面，钙亦扮演重要的角色。成人每天的摄取量应不少于 1000 毫克。6 奶及奶类产品绿叶蔬菜可连骨吃的鱼大豆豆腐营养素描述参考值*食物来源铜铜是构成人体内酶和蛋白质的必需成分铜亦在不少代谢反应中发挥作用。成年女性: 每天的摄取量应不少于 1.15 毫克和不超过 10.0 毫克。成年男性: 每天的摄取量应不少于 1.35 毫克和不超过 12.0 毫克。7 海鲜动物内脏豆类坚果营养素描述参考值*食物来源铁在输送和贮存氧等新陈代谢功能中，铁是不可或缺的。如未能从饮食中摄取足够的铁，可能导致缺铁性贫血。成年女性: 每天的摄取量应不少于 24.5 毫克。成年男性每天的摄取量应不少于 11.4 毫克。6 注:
计算以上数值时，是假设一日两主餐中有适量的鱼或肉，即铁的生物可用率属于中等。6 肝脏及动物内脏牛肉谷物豆类营养素描述参考值*食物来源镁镁在蛋白质合成、酶的作用、正常肌肉收缩、神经传送和保持骨骼健康方面扮演重要的角色。成年女性: 每天的摄取量应不少于 220 毫克；成年男性每天的摄取量应不少于 260 毫克。6 绿色蔬菜坚果豆类介贝类水产营养素描述参考值*食物来源锰锰有助加强酶的功能。世卫及粮农组织未有摄入量安全范围的建议。6,7 未精制的谷物坚果叶菜茶营养素描述参考值*食物来源磷磷是人体必需的元素，有助调节人体的酸碱平衡。磷对于骨骼的生长和制造细胞亦十分重要。世卫及粮农组织未有摄入量安全范围的建议。6,7 奶及奶类产品肉类鱼类经加工处理食物营养素描述参考值*食物来源钾钾是人体必需的元素，负责保持人体内的电解质平衡和细胞功能正常。摄取足够的钾可降低血压和减低中风的风险。每天进食足够的蔬菜水果，可以摄取足够的钾。每天 2.7 克至 3.1 克(70毫克分子量至 80 毫克分子量)。2 马铃薯水果蔬菜奶及奶类产品坚果营养素描述参考值*食物来源钠钠是人体内的主要电解质。钠能使细胞外液保持平衡。摄取过量的钠会增加患高血压的风险。每天不要摄取超过2000 毫克 (即5克盐)。2 盐豉油加工处理食物营养素描述参考值*食物来源锌锌是有助生长、发展和睾丸发育成熟的必需元素。锌对于神经功能、伤口愈合和维持人体的免疫系统十分重要。成年女性: 每天的摄取量应不少于 4.9 毫克和不超过 35 毫克。成年男性: 每天的摄取量应不少于 7.0 毫克和不超过 45 毫克。6,7 注:
计算以上数值时，是假设日常进食含有动物或鱼的蛋白质的混合饮食，即锌的生物可用率属于中等。6,7 瘦红肉全谷物豆类营养素描述参考值*食物来源维他命 C 维他命 C是水溶性的维他命。如未能从饮食中摄取足够维他命C，可能导致坏血病。维他命 C有助铁的吸收。成人每天的摄取量应不少于 45 毫克。6 水果蔬菜营养素描述参考值*食物来源碘碘是制造甲状腺激素的必需营养素，对维持正常的甲状腺功能和促进人体生长发育十分重要。膳食碘不足可导致一系列的健康不良影响，包括甲状腺肿大，甲状腺功能低下等。成人每天的摄取量应不少于 150 微克和不超过1000微克。6,7 藻类海产类奶及奶类产品蛋及蛋类产品碘盐营养素描述参考值*食物来源酒精酒精具有高能量密度。1克酒精提供7千卡能量。摄入过量的酒精可能增加一些健康风险，包括心脏病、骨质疏松症、某些癌症。世卫不推荐饮用酒精饮料。如果饮用，每天不应超过2个单位。2 注:
1个单位相当于约10克酒精，并由一杯啤酒，葡萄酒或烈酒所提供。2 啤酒葡萄酒烈酒由水果、大麦、黑麦等材料经酵母发酵而成的其他酒精饮品。

备注

以上所列数值仅供参考。个别人士如有营养素摄取量方面的疑问或有任何特别需要，请征询营养师或有关的专业医护人员。联合国大学、世界卫生组织、联合国粮食及农业组织: Human energy requirements: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation。罗马：联合国大学/世卫/粮农组织，2004年。世界卫生组织:《膳食、营养和慢性疾病预防: 世界卫生组织和粮农组织联合专家磋商会报告》。日内瓦：世卫，2003年。世界卫生组织、联合国大学、联合国粮食及农业组织: Protein and amino acid requirements in human nutrition: Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation。日内瓦：世卫，2007年。 Mann J et al. FAO/WHO Scientific update on carbohydrates in human nutrition: Conclusions. European Journal of Clinical Nutrition, 61(Suppl 1), S132–S137; 2007. 联合国粮食及农业组织: Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation。罗马：粮农组织，2010年。世界卫生组织、联合国粮食及农业组织: Vitamin and mineral requirements in human nutrition. Second edition。曼谷:世卫/粮农组织，2004年。世界卫生组织: Trace elements in human nutrition and health。日内瓦：世界卫生组织，1996年。