科学网—营养成分表最具参考价值
今年5月1日起，《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）将开始执行。虽然《规范》并未强制所有食品企业必须执行，但《规范》强调，所有使用的营养标签，必须按规范进行标示。届时，食品的营养成分将明明白白地展现在消费者眼前。
对于不久后即将亮相的营养标签，消费者们应该重点关注它的什么内容，标签的规范使用对食品企业提出了哪些挑战？对此，在卫生部新闻办公室与卫生部卫生监督局食化一处于1月22日共同举办的《食品营养标签管理规范》和我国食品安全现状媒体培训班上，卫生部新闻发言人毛群安、卫生部卫生监督局食化一处处长张玲萍、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣等专家，分别作了比较详细的解答。
毛群安表示，即将执行的《食品营养标签管理规范》将包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，其中对居民最具参考价值的就是营养成分表。在这张营养成分表中，标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。其中，在表格中排名前4位的，是这个食品所含有的主要营养，即能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。在其后，才开始标注一些饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质的含量。
营养成分表将设置在包装的正面或者背面非常醒目的位置，以期让消费者在购买食品时很容易看到。《食品营养标签管理规范》工作组组长、中国疾病预防控制中心营养评价部主任杨月欣说，食品营养标签的设立就是为了培养中国消费者看营养标签的习惯，让消费者了解食品的营养组分和特征，从而根据自己的健康需要来选择食品。
杨月欣指出，正规营养标签营养表格在7行左右，这也就说明一些含量细微的营养物质可能不标注。根据这7行营养含量，消费者可以参照《中国居民膳食指南（2007）》上的每日科学饮食所需营养，做好饮食加减法。不要因为有标签了，就专门选择维生素、蛋白质等含量高的食物，也要适当选择一些有一定热量的食物。
谈到如何保证食品企业所使用的营养标签与食品本身的营养情况表里如一的问题时，卫生部卫生监督局食化一处处长张玲萍认为，这主要靠企业对自身的严格要求。食品企业首先应当加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制，应当对营养标签的真实性负责。同时，张玲萍表示，《食品营养标签管理规范》将作为一个指南性的文件倡导食品企业规范营养标签的使用。在执行过程中，首先是食品企业学习规范使用标签的阶段，不会将处罚作为执行这项工作的重点。
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