点击蓝字 关注我们
揭阳酱油，是潮汕人餐桌上不可或缺的调味品，这乌黑油亮的液体，仿佛打通了食物和水果的任督二脉，散发出令人魂牵梦绕的魅力。
黄桂盛当年骑过的单车
骑二八杠自行车的小贩载着桶装酱油，沿街叫卖“酱油~豆酱~来卖”，是许多8090后的童年记忆。走街串巷的叫卖声，难以忘却的巷陌风情。本文的主人公，揭阳市锦盛食品有限公司总经理黄桂盛，13岁就有骑单车送产品到各个小商店的经历。
1991年，由于家中突遭变故，年仅13岁的黄桂盛毅然挑起家庭的重担，扛起了酱油厂，决心把父亲的事业传承起来。
黄家酱油作坊始建于1911年，接过接力棒的黄桂盛深知，传承经典就必须坚持古法酿造，做足每一道传统的工序。单是发酵这一道工序，他坚持天然日晒6个月以上，力求让每一滴酱油都饱含阳光精华。在保存了古法酿造技艺的基础上，融入了现代发酵科技，研制出现代酱油的自然纯酿技艺。大豆经过挑选、浸泡、蒸煮再与小麦一起制曲采用双酿发酵技术，显著提高对原料蛋白的转化率。
以下视频来源于
揭东文苑
追求没有止境！黄桂盛对产品包装也颇费心思。锦盛双酵酱油的容器，还专门采用了“玉壶春瓶”的设计理念，此瓶源于宋代，因苏东坡诗句“玉壶先春，冰心可鉴”得名，名列三大观赏瓶之首。锦盛酱油的包装盒，还非常巧妙地融入揭阳进贤门、西湖九曲桥亭等知名建筑物，并有文字介绍，在推广产品的同时传播揭阳的文化。
匠心出荣誉。2009年10月，揭阳酱油酿造技艺成功入选第三批广东省非遗名录，2018年揭阳市锦盛食品有限公司被确认为该项目的市级传承基地和生产性保护示范基地。
锦盛酱油守正创新、擦亮品牌！锦盛双酵酱油凭借其独特口感，连续两年荣获“揭阳十佳手信”称号，荣获2023广东非遗手信称号，潮汕老字号的声誉愈发远扬。
锦盛白醋在遵循揭阳传统白醋酿造基础上，不断探索，不断创新，从经验酿造到现代检验数据相结合酿造的发展历程，保存了古法酿造和现代发酵科技的有机结合，形成现代白醋的天然纯酿技艺，让揭阳白醋在产品质量、口感味道、色泽感观等方面更上一层楼。2023年揭阳白醋被评为揭阳市市级非物质文化遗产。
了解揭阳，带您继续《发现揭阳》。明天中午十二点，省级非遗揭阳酱油酿造技艺市级代表性传承人黄桂盛，将走进揭阳人民广播电台直播间，与主持人炜坚面对面交流揭阳酱油和揭阳白醋的相关话题，敬请留意！
明天（3月6日）中午12:00～12:30，记得锁定揭阳人民广播电台农业交通广播（FM106.5），关注“揭阳广播”抖音号、视频号，收听收看节目直播。
本节目由揭阳市文化广电旅游体育局和揭阳广播电视台联合制作播出。
来源：揭阳广播返回搜狐，查看更多
