陕西桂花稠酒：传统与现代的健康佳酿
01陕西桂花稠酒的特点与历史
桂花稠酒，亦被称为黄桂稠酒，是陕西的独特佳酿。它以糯米为原料，辅以小曲，经过精心酿造而成。这款甜酒外观虽似清泉，却胜似琼浆玉液，其粘稠度超越普通白酒，口感绵甜且澄清透明，酒精度维持在12-15度之间。在寒冷的冬季，一杯加热的桂花稠酒不仅能驱寒暖身，更能品味到那份独特的醇厚与甜美。
> 桂花稠酒的历史渊源
其历史可追溯至周代的“醪醴”。黄桂稠酒中独特的黄桂芳香，源自内配的中药黄桂，因而得名。此外，因它诞生于长安，故又被称为“陕西稠酒”。甚至在传说中，“贵妃醉酒”所饮之酒便是西安稠酒，因此又有了“贵妃稠酒”的美称。
> 桂花稠酒的口感与功效
此酒不仅口感醇厚，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。它具有健胃、活血、止渴、润肺的诸多功效，民间常用于产妇下奶和身体补养，效果显著。传说李白饮此酒后，诗兴大发，创作了无数佳作。因此，历代文人到长安时，都会特地品尝桂花稠酒。
02桂花稠酒的制作工艺
> 制作流程
其原料包括糯米、酒曲、白糖、桂花和纯净水，制作过程中需要盆、蒸笼、玻璃罐（容器）和细筛等工具。
> 酿造过程细节
具体制作流程如下：
将糯米置于盆中，用清水充分冲洗后，再加入足够的水浸泡约2小时。
将浸泡充分的糯米倒入蒸笼内，用大火蒸煮1小时左右，避免蒸煮过度。
将蒸熟的米饭取出，摊凉至约20-30度的适宜温度，然后倒入大盆中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
将搅拌均匀的糯米饭倒入玻璃罐内，用手轻轻摊平，置于室温15-20度下进行发酵。
经过大约2-3天的等待，可以检查酒的发酵情况，此时需注意发酵时间不宜过长。
在桶口处放置一个细筛，将发酵完成的酒酿倒入细筛中，用纯净水淋在酒酿上，同时用手轻轻搓动米粒。
将过滤好的桂花稠酒倒入锅中加热至沸腾，随后加入适量的白糖和桂花，搅拌均匀后即可品尝。
此酒以其绵软醇香、营养丰富和桂花香浓而闻名，具有健胃、活血、止渴、润肺的多种功效，口感绵软，酒度适中。看似普通的饮品，却胜似琼浆玉液。
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