陕西特色饮品——皇瑰稠酒or黄桂稠酒
陕西特色饮品——皇瑰稠酒
or黄桂稠酒
(1)皇瑰稠酒
西安黄桂稠酒,又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为我国古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一,早已名扬天下。现黄桂稠酒在第8奇迹特产,即陕西特产店都有。西安黄桂稠酒的特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。
(2) 名品文化
黄桂稠酒的历史十分久远。早在商周时期就有酿造。那时,只是不叫黄桂稠酒罢了。我国最早的医药总集《内经》里,多处提到“醪醴”。这种醪醴,就是后来的稠酒。《小雅》有“或以其酒,或以其浆”的诗句。《诗经·周颂》中还记有:“丰年多黍多徐,亦有高廪,万亿及秭。为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”黍指黄米,梭指糯米;醴,就是一种甜酒,可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见,在商周时期,关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区,并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。北魏贾思勰在《齐民要术》里称稠酒为白醪。
黄桂稠酒不仅历史渊远,而且自问世以来,就享有很高的声誉。据《汉书·楚元王传》中有这样一段记载:“初,元王敬礼申公等,穆生不嗜酒。元王每置酒,常为穆生设醴。及王戍即位,常设,后忘设焉。穆生退曰:‘可以逝矣!醴酒不设,王之意怠,不去,楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出,稠酒在汉时已是名酒了。
西安徐氏黄桂稠酒,之所以称之为酒中珍品,是因其悠久的历史文化渊源。相传周朝时,镐京城内已风行“浊醪”。《诗经·周颂》中的“为酒为醴”,而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在历史记载中最早的美称。据《唐西京城坊考》载:“长乐坊出美酒”。到了唐代,长安城中生产稠酒的长乐酒坊,已成为达官贵人、文人骚客每每光顾的好去处。
传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒,味美醇香的稠酒使贵妃倾倒,当即将手中的桂花
赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中,不料桂枝生根开花,在长安坊繁衍成林,花开时节,桂花香,稠酒香,香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中,使酒更具特色,清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开,至今传为佳话。
相传,李白特别嗜饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的诗篇,就是对“诗圣”李白畅饮西安稠酒的生动写照。据《唐书·文艺传》载,李白居长安时,一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊饮酒,因贪杯又一次醉倒在街头。时逢玄宗皇帝召他进殿起草诏书,李白醉意正浓,由人搀扶,到了殿上便要求宽衣驱热。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘着醉意要高力士为他脱鞋换履,平日不可一世的高力士没料到一个书生竟在文武百官面前出他的洋相,但慑于皇威,只好忍气吞声,为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气,极其痛快。“力士脱靴与黄桂稠酒”,一时成为世人茶余饭后的话题。此后,长乐坊的黄桂稠酒更享盛名。唐代许多名酒,都因历经战乱而失传,唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样,世代流传至今。
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