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时令水果的美味吃法与健康之道

泰然健康网
2025-06-27 17:36

一、时令水果的多样吃法

时令水果不仅可以直接食用，还能通过各种方式加工成美味的延伸产品，以及融入菜肴中，创造出独特的口感和风味。

1. 制作果酱

夏天是桃子大量上市的季节，桃子可以做成香甜浓郁的果酱。将桃子洗净后，分离果肉和果核，切成小丁。把桃肉丁和冰糖一层一层放入锅中，盖上保鲜膜冷藏 2 个小时以上，待冰糖融化。然后开小火边搅拌边煮，煮 15 - 20 分钟后撇去浮沫。当桃肉变软释放出胶质，锅内液体变成胶状时，加入柠檬汁搅拌均匀关火。趁热装入消毒后的瓶子中，倒扣冷却后放入冰箱冷藏。除了桃子，蓝莓也可以制作果酱。将蓝莓洗干净后，加糖搅拌均匀，常温静置两个小时或冰冻静置六个小时，然后调大火煮软，再调中小火继续搅拌至成品。制作果酱时一定不能用铁锅，否则会让果酱发黑且粘锅，要一直搅拌防止粘锅。

2. 制作果糕

水果果糕是小孩子喜欢的甜食。目前有菠萝、胡萝卜、火龙果、香蕉等口味。以菠萝糕为例，新鲜水果清洁去皮后打成果浆，与糖浆等原料混合预煮低温杀菌，经过长时间低温烘干，最后切割包装成型。一般从新鲜水果到成品需要 5 到 7 天周期。水果糕采用现代科技技术和低温加工工艺，充分保留了水果的膳食纤维、氨基酸、微量矿物质元素等营养成分。婴幼儿水果糕有助于宝宝咀嚼能力锻炼，增强食欲，解决鲜果易变质等问题。其特别添加的海藻糖含量高达 20% 以上，可有效预防宝宝龋齿，还能帮助宝宝减少对铅的吸收，补充天然维生素，质地柔软避免宝宝吃水果时牙龈受到伤害。

3. 制作果干

低温烘干水果可以制作无任何添加剂的果干。例如将西柚、苹果、橙子、柠檬等水果用食用细盐搓一下表皮，去除脏东西后冲洗干净，切成 2 到 3 毫米的薄片，放进干果机 70 度烘干 12 小时。深秋干燥，还可以将猕猴桃、橙子、山楂和柿子这 4 种秋季时令水果晒成果干。猕猴桃干制作时，先将猕猴桃切厚片再去皮，以一层糖一层猕猴桃片的方式重叠腌制 30 分钟，摆放在烤网上沥干糖水后，送入烤箱中层上下火 100℃烤 3 - 4 小时。橙干制作时，将橙子表皮用盐搓洗干净后分切成约 3 毫米的薄片，在烤盘上垫锡纸，送入烤箱以下下火 90℃烧烤 80 - 90 分钟，开启热风循环功能可事半功倍。山楂干则是将新鲜山楂洗净后切掉硬蒂，一分为三瓣去籽，用竹签串起来挂到阳台或阴凉通风处晾晒大约一周时间。柿子可以做成柿饼，先洗净沥干后刨掉外皮，下沸水中烫一下让表肉烫紧烫熟，沥水后拿到太阳底下晾晒，期间进行三次捏压，最后放入大箱中按一层干柿皮一层柿饼的方式叠放，等待起白霜后分开放好保存。

4. 融入菜肴

水果可以与家常菜搭配，创造出独特的美味。比如草莓麻婆豆腐，将草莓与牛肉、豆腐搭配，豆腐切成小块，牛肉切末，草莓去蒂切开备用。锅中加水加盐，放入豆腐块煮出豆腥味，豌豆也过一下水。起锅倒油，油热后放入牛肉末翻炒，炒变色时放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒香，撒一勺花椒粉和辣椒面，加入适量清水，放入豆腐和生抽、盐调味，煮开后分三次倒入水淀粉，最后放入草莓和豌豆粒煮几秒钟即可装盘。菠萝咕咾肉也是一道受欢迎的菜肴，猪肉切块用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制后油炸，菠萝切块，青红菜椒切块。炸肉的油倒出留一点，油热后放入菜椒翻炒，倒入调好的料汁翻炒至浓稠状，快速倒入肉块翻炒上色，再加入菠萝翻炒几下即可装盘享用。柠檬鸡爪则是将鸡爪切去指甲剁成小块，煮熟后过冰水，黄瓜切成长条，大蒜切末，辣椒切成小段，柠檬切片去籽，香菜切成小段。准备一个料汁，碗里倒入生抽、柠檬汁、盐、小米辣、青椒、大蒜末、香油和醋拌匀，碗里铺黄瓜条，放入鸡爪，上面放几片柠檬和香菜，浇上料汁，放冰箱泡一夜更加有味。

二、季节特色吃法展示

（一）春季时令水果吃法

春季是水果丰富的季节，草莓、菠萝、樱桃、枇杷、桑葚、芒果等水果纷纷上市。草莓可以直接食用，挑选时要选通体透红、叶子坚挺且没有磕碰的，吃起来口感最佳，柔软多汁、香甜可口。草莓还可以制作成草莓果酱，将草莓洗净切成小丁，与冰糖一起放入锅中熬煮，待草莓变软释放出胶质，加入柠檬汁搅拌均匀关火，趁热装入瓶子中冷藏保存。菠萝可以制作菠萝炒饭，将菠萝切成小块，与米饭、火腿、鸡蛋等一起翻炒，口感香甜。樱桃可以直接食用，挑选时要选果实饱满、果梗鲜绿坚挺的。枇杷可以直接食用，当地产的橙红色枇杷口感最佳，外地产的橙色枇杷口感稍差。枇杷还可以制作枇杷糖水，将枇杷洗净去核，与冰糖一起放入锅中煮至枇杷变软即可。桑葚可以直接食用，挑选时要选颜色深、果梗坚挺、果肉饱满没磕碰的，桑葚还可以制作成桑葚果酱，与草莓果酱的制作方法类似。

（二）夏季时令水果吃法

夏季炎热，水果成为消暑的佳品。荔枝可以直接食用，也可以将冻荔枝放进茶水里，做成水果冷泡茶。还可以制作爆浆荔枝冰淇淋，将荔枝剥壳去核，用盐水浸泡果肉，再将荔枝放入冰格里，挤入炼乳或酸奶，冷冻 4 小时以上。西瓜是夏季最常见的水果，可以制作成西瓜冰沙，将西瓜切成小块，放入冰箱冷冻后用搅拌机打成冰沙，加入适量蜂蜜调味。菠萝咕咾肉也是夏季的一道特色美食，将猪肉切成块状，用料酒去腥，加盐调味，加蛋清和淀粉挂糊后油炸，菠萝切块，青红菜椒切块。先把肉油炸，锅中倒油，筷子放油锅中起泡泡时，放入肉块炸，炸到金黄，喜欢更酥脆的可以复炸一遍。菠萝切块、青红菜椒切块。炸肉的油倒出来，留一点油，等油热放入菜椒翻炒，把调好的料汁倒入锅里头，翻炒至浓稠状，快速倒入肉块翻炒上色，随后再加入菠萝翻炒几下，就可以装盘享用了。

（三）秋季时令水果吃法

秋季是丰收的季节，柿子、柚子等水果可以制作成各种美食。柿子可以制作成柿饼，先将柿子洗净沥干后，把柿子的外皮刨掉，然后将柿子下沸水中烫一下，让柿子表肉烫紧烫熟，沥水后就可以拿到太阳底下晾晒。刨下的柿子皮别丢还有大用，拿到太阳下晾干几天即可。柿子晒了大概 3 - 5 天时，开始第一次捏压柿子，不能太用力，轻轻地捏压一会即可，放回继续哂。再晒有 3 - 5 天时，进行第二次捏压，力度保持好别捏破皮，再过 3 - 5 天，进行第三次捏压柿子，这次捏压的力道要大点，这时的柿子，已经有柿饼的扁型状态了，这时候的柿饼就可以收起来，放入个大箱中装柿饼，按一层干柿皮，一层柿饼的方式叠放，最后用柿皮盖住，放上约 2 周时间，等待柿饼起白霜后，就可以逐个分开放好保存。柚子可以制作成蜂蜜柚子茶，将柚子皮用盐搓洗干净后，切成细丝，用盐水浸泡一段时间，去除苦味。将柚子肉剥出来，放入锅中，加入适量的冰糖和清水，煮至冰糖融化，加入柚子皮丝继续煮至浓稠，关火后加入适量的蜂蜜搅拌均匀，装入瓶子中冷藏保存。

（四）冬季时令水果吃法

冬季水果丰富，苹果、草莓等水果可以制作成各种美食。苹果可以制作成苹果派，将苹果切成小块，加入适量的白糖和肉桂粉，放入锅中煮至软烂，加入适量的淀粉水勾芡，制成苹果馅。将面粉、黄油、白糖等混合制成面团，擀成薄片，放入模具中，加入苹果馅，再盖上一层面皮，用叉子在表面扎一些小孔，放入烤箱中烤至表面金黄即可。草莓可以制作成草莓蛋糕，将草莓洗净切成小块，与奶油、蛋糕胚等一起制作成草莓蛋糕。还可以制作成草莓糖葫芦，将草莓洗净串在竹签上，沾上熬好的糖浆，冷却后即可食用。此外，冬季还可以制作冰糖雪梨，将雪梨洗净去核，加入适量的冰糖和清水，放入锅中煮至雪梨变软即可。

三、健康食用时令水果

（一）根据水果特性选择吃法

水果分为寒凉、温热、甘平三大类。寒凉类水果主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，这类水果适合体质偏热、容易上火的人食用，但不宜过量，尤其是脾胃虚寒的人更要少吃。比如西瓜，在炎热的夏天可以适当食用解暑，但脾胃虚寒的人吃多了可能会导致腹痛、腹泻等症状。温热类水果主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，这类水果适合体质偏寒、手脚冰凉的人食用，但同样不能过量，以免上火。例如荔枝，性温，味甘、酸，入心、脾、肝经，可止呃逆，止腹泻，但多食易上火，甚至引发荔枝病。甘平类水果主要有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这类水果相对温和，适合大多数人食用，但也要注意适量。比如苹果，治下痢、降血脂、滋润皮肤，但如果吃得过多，也可能会导致糖分摄入过多，不利于身体健康。

（二）避免 “水果病”

荔枝病：荔枝病是指空腹时大量食用新鲜荔枝之后出现头晕、心慌、出汗等低血糖症状。原因是新鲜荔枝富含次甘氨酸和亚甲基环丙基甘氨酸，可抑制肝脏糖异生与脂肪酸的氧化，阻碍体内葡萄糖的形成。健康吃法是挑选熟透的荔枝食用，避免空腹吃荔枝，控制好荔枝的食量，建议吃五个左右。《中国居民膳食指南》推荐的人均水果摄入量为 200 - 350 克，荔枝每次尽量不超过 2 两，试着对照自己的拳头，大约一个拳头的大小。若出现荔枝病症状，应立刻服用大于 15g 的葡萄糖或含糖饮料，如果 15 分钟后症状没有缓解，可重复服用，如果仍然复发，应立即送到医院，注射葡萄糖溶液。

榴莲病：榴莲被誉为 “水果之王”，营养丰富，但榴莲中脂肪含量为 4.1%，是所有水果中含量最高的，且榴莲性热，吃过多容易导致脸上的痤疮加剧，并且会有口干舌燥的感觉，甚至还会引发流鼻血。健康吃法是适量食用，避免上火的方法除了少吃外，还可以和山竹搭配食用，因为山竹性偏寒凉可以清热 “败火”。

李子病：李子果酸含量高，吃过多易伤脾胃，引起腹胀等现象，尤其儿童更不宜一次性吃太多。未成熟的李子尽量不吃，会有中毒的可能性。健康吃法是建议一次性不可食用太多。或者可以加点冰糖一起炖，做成酸甜的糖水，有一定的润喉利嗓作用。

芒果病：芒果吃多了会被 “芒果皮炎” 狙击，造成口唇、面部红肿、皮肤瘙痒。这是因为芒果中含有的果酸、氨基酸等刺激较多。健康吃法是如果是要给小孩吃芒果，要注意量，最好将芒果切成小块，直接吃入口中避免沾到口唇皮肤上。也可以将芒果打成芒果汁再用温开水稀释食用。

（三）更健康的食用建议

吃鲜果：尽量选择新鲜、成熟的时令水果直接食用，这样可以最大程度地保留水果中的营养成分。比如在夏季，草莓、西瓜、葡萄等水果新鲜上市，可以直接洗净后食用，享受水果的原汁原味。

控制量：虽然水果富含营养，但过量食用也会带来一些负面影响。例如，水果中含有一定的糖分，过量摄入可能会导致血糖升高、肥胖等问题。根据《中国居民膳食指南 (2016 版)》，每人每天摄入 200 - 350 克新鲜水果，也就是半斤上下。一个三口之家，一周采购 4 - 5 千克的水果就可以了。

根据个人情况调整吃法：不同的人有不同的身体状况和需求，应根据个人情况调整水果的吃法。例如，糖尿病患者应避免食用高糖分的水果，可以选择一些含糖量较低的水果，如草莓、蓝莓、柚子等，并控制食用量。胃酸过多的患者要少吃过于酸性的水果，如李子、杨梅等。消化不良者、对桃毛过敏者及老人、儿童在吃桃子时，一天别超两个，吃前可先用盐搓一下桃皮再用水冲洗，把桃毛都去掉。

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