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紫薯：营养丰富的平价“花青素”食物，护血管、健骨骼，适合冬天食用

泰然健康网
2025-06-27 20:49

冬天，糖炒栗子和香烤红薯是餐桌上的常客。然而，除了这两种备受喜爱的食材，紫薯同样值得一试。紫薯，因其独特的紫罗兰色而得名，被誉为营养与保健的完美结合。尽管其价格稍高于普通红薯，但依旧赢得了众多食客的青睐。
在日常生活中，红薯与紫薯在外观和口感上颇为相似，但紫薯却含有丰富的硒和铁元素，这两种微量元素对于抗疲劳、抗衰老以及补血具有显著效果。尽管其色泽鲜艳，令人惊艳，但这并非转基因或染色所致，而是源于其内含的花青素。

《本草纲目》中记载，红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，而紫薯作为红薯的升级版，同样拥有这些卓越功效。营养学研究进一步证实，紫薯不仅继承了红薯的所有营养精华，更在硒、铁元素及花青素的含量上更胜一筹。

“紫薯之王，冬季常吃更健康”

紫薯，被誉为“花青素之王”，其内含的花青素不仅为食物增添了独特的紫色，更赋予了它抗疲劳、抗衰老以及补血的卓越功效。在冬季，不妨将紫薯作为餐桌上的常客，享受它带来的健康与美味。
营养学研究显示，紫薯不仅继承了红薯的营养成分与保健功效，更因富含硒、铁及花青素而脱颖而出。在日本蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜榜单中，紫薯以卓越表现荣登榜首。其护血管、抗衰老功效显著，得益于高含量的花青素，每100克紫薯中花青素含量高达519毫克，远超蓝莓等富含花青素的食物，性价比极高。

花青素被誉为“血管的保护剂”，作为一种强抗氧化剂，它能有效保护血管内壁，减少动脉硬化的风险。同时，花青素还具备出色的清除自由基、延缓衰老的能力，其效果是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

此外，紫薯还是增强免疫力的理想选择。它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质元素，这些成分对于提升人体抗疲劳和补血能力至关重要。同时，紫薯作为优秀的粗粮代表，其热量和碳水化合物含量远低于大米和馒头，是减肥的理想替代主食。
若采用健康的烹饪方式，如烤熟或蒸制，而不添加油炸或黄油，紫薯的热量仅为133卡路里，同时富含多种有益健康的营养成分。紫薯的最佳食用方式是带皮烤制或蒸煮。此外，紫薯在辅助抗癌方面也表现出色，不仅继承了红薯的营养，还额外富含了硒元素和花色苷。硒元素易于被人体吸收，并能增强血清中的免疫力，清除自由基，从而有助于抑制癌细胞的生长。同时，紫薯与红薯一样，都含有丰富的纤维素，每100克含有2.5克膳食纤维，这一含量甚至高于土豆和山药。冬季常吃紫薯，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，有助于排毒和改善消化道环境，从而预防胃肠道疾病。

紫薯的最佳食用方法

紫薯，这一营养丰富的食材，在日常饮食中应该如何食用才能充分发挥其健康价值呢？以下是一些建议，帮助您更好地享受紫薯的美味与营养。

首先，推荐采用健康的烹饪方式来制作紫薯，如烤熟或蒸制，避免使用油炸或添加黄油，这样可以最大程度地保留紫薯的营养成分。在食用时，带皮烤制或蒸煮紫薯是最佳的选择，因为皮中含有丰富的膳食纤维和矿物质，对健康大有裨益。

此外，紫薯在辅助抗癌方面也展现出卓越的效果。它不仅继承了红薯的营养精华，还额外富含了硒元素和花色苷。硒元素极易被人体吸收，能有效增强血清中的免疫力，清除自由基，进而抑制癌细胞的生长。同时，紫薯与红薯一样，都富含丰富的纤维素，每100克紫薯含有2.5克膳食纤维，这一含量甚至超越了土豆和山药。在冬季常吃紫薯，不仅有助于促进肠胃蠕动、改善便秘，还能排毒和改善消化道环境，从而有效预防胃肠道疾病。
除了蒸紫薯、烤紫薯和煮紫薯这些常规吃法，这里再为您推荐三种别样的紫薯食用方式。

紫薯南瓜粥

制作步骤：首先，将南瓜去皮并去除籽，之后切成适口大小的方块。接着，把紫薯也去皮并切成块状。随后，把切好的南瓜和紫薯放入汤锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后转小火慢炖。当南瓜和紫薯煮至黏糊状时，便可加入适量的冰糖或红糖，待其完全融化后，这款温暖滋润的紫薯南瓜粥便大功告成。在秋冬季节，它不仅是一道美味的饮品，更是补铁、预防贫血、减少铅吸收、增强人体抵抗力的健康之选。

紫薯饼

制作方法：首先将紫薯去皮后蒸煮至熟，之后加入少量牛奶，趁热将紫薯捣成细腻的泥状。接着，将饺子皮擀薄，将紫薯泥置于其中，然后将其包裹收紧，再用擀面杖轻轻擀成小圆形饼状。最后，在平底锅中刷少许油，放入做好的紫薯饼，用小火慢慢烙烤至饼两面呈现金黄色，香脆可口的紫薯饼即制作完成。

营养功效：紫薯饼富含蛋白质，同时具有补钙的效果。

紫薯银耳汤

材料：紫薯100克，银耳50克，莲子15克，冰糖适量。

制法：将紫薯切成丁状，莲子去芯处理，银耳则需提前泡发并洗净撕成小块。接下来，将这些准备好的食材放入搅拌机中，加入适量的水进行搅碎成浆。完成搅碎后，将浆液倒入锅中，加入适量的冰糖，用中火慢慢煮沸并不断搅拌。煮开后，香甜可口的紫薯银耳汤就做好了。

功效：此汤品具有健脾润肺、滋阴安神的功效，特别适合那些虚火浮动、夜寐不安或大便干结的人群食用。

食用紫薯的注意事项：

紫薯含有较高的碳水化合物，因此每次食用量不宜超过200克。空腹时食用紫薯可能会引起烧心感，建议与富含脂肪和蛋白质的食物如鸡蛋或蔬菜一同食用。如果紫薯出现发芽现象，应避免食用。因为发芽的紫薯在降解过程中会产生毒素，容易导致霉变腐烂。中医认为紫薯性平味甘，入脾、胃、肺经，但湿阻脾胃、气滞食积者应谨慎食用。紫薯不宜与白酒、螃蟹、香蕉等食物同食，以避免引发腹痛、腹泻等不适。