油炸食品“伤心”，实锤了
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炸鸡、炸串、炸薯条......吃一点能有什么危害？说到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底会有什么样的危害？有多大的危害？很多人又说不清楚。
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每周多吃114克油炸食品 心血管病风险增加
我国科学家一项荟萃分析研究发现，吃油炸食品，会增加心血管疾病的发病风险。这项研究发表在《英国医学杂志》（BMJ）旗下心脏和心血管领域杂志《Heart》上。
据了解，科学家汇总分析了17项相关研究数据，其中包括562445名参与者和36727起主要心血管事件的数据，以评估吃油炸食物与心血管疾病风险的联系。
研究人员发现，与食用油炸食品最少的参与者相比，食用油炸食品最多的参与者发生重大心血管事件的风险增加28％，患冠心病的风险增加22％，患心力衰竭的风险增加了37%。
荟萃分析还发现，每周食用油炸食品每增加114克，心力衰竭的风险就增加12％，心脏病发作和中风的风险增加3％。
不过从研究结论看，油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。
114克油炸食物是什么概念？
1桶标准大的薯片是110克；1袋中等大的锅巴是100克；2根传统油条大约100克；快餐店的1份中号炸薯条是110克。
当大家自行代入平时吃炸物的“剂量”后发现：一周要多吃114克油炸食物也太容易了……
研究人员认为，尽管调查的数据不可能百分之百地精确，但无论如何，油炸食物和心血管疾病健康风险之间的关联是存在的，而且吃得越多害处越大，这个关系是比较清晰的。
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吃太多油炸食物还会引发哪些危害？
导致身体肥胖
淀粉类食物经过油炸时会吸附太多油脂，让其转化成高能量的食物。就拿100克面粉来举例子，把其制作成馒头，热量仅仅于360千卡；但制作成油条或油饼后，热量高达626千卡，热量约等于馒头的1.5倍，若吃太多易引起身体肥胖。
增加患癌风险
含优质蛋白质的食物经过油炸后可产生杂环胺；含脂肪的食物经过油炸后可产生苯并芘；含淀粉的食物经过油炸后可产生丙烯酰胺。以上三类都是一类致癌物质，可增加患癌风险。
增加肠胃负担
油炸食物能让人们短时间内有饱腹感，不仅仅是因为热量高，更多的原因是油炸食物难以被消化，增加肠胃负担。油炸食物质地坚硬，可损伤肠胃，增加肠胃病变风险。
影响记忆力
大部分油炸食物中会添加膨松剂，膨松剂中含有硫酸铝铵或硫酸铝钾，使得铝在身体中聚集，损害脑组织甚至会诱发老年痴呆症。
妨碍身体吸收营养
食物经过高温油炸后造成蛋白质变质，破坏其中的矿物质，妨碍吸收脂溶性维生素，久而久之导致营养不良。
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怎样解馋又不伤身体？
油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。
为了健康享受油炸食品，建议不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点。
炸焦的部位不要吃。去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。
选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。
可以用空气炸锅替代油炸。
吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。
平时加强锻炼，减少脂肪堆积。
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来源：北青网、生命时报微信、家庭医生在线等
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