冰淇淋行业深度分析：新场景为冰淇淋消费扩容，营养健康成为创新主题
2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。中国冰淇淋市场年产销规模已超1600亿元以上，行业营收普遍增长。
龙头企业超常规发展。据了解，伊利冷饮营收从2020年61.58亿元，增长到2022年的95.67亿元;蒙牛冰淇淋业务从2020年的27.04亿元，翻倍到2022年的56.524亿元;两家企业2022年冰淇淋营收均同比增长33%以上。
冰淇淋是夏季热门解暑冰品，能让人们获得凉爽和快乐。随着高温天气愈演愈烈，冰淇淋的消费热度不断攀升，花式口味和创意形态冰淇淋产品受到越来越多消费者的关注。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国冰淇淋行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
为什么吃冰淇淋?冰淇淋网络热度关联显示，在与冰淇淋相关的讨论信息中，被提及频次最高的关键词是“夏天”“降温”与“快乐”，有近五成用户在社交平台表达了对冰淇淋的喜爱。同时，“提升幸福感”“社交”也是影响消费者购买冰淇淋产品的因素。
吃什么口味的冰淇淋?75%的消费者认为口味是选择冰淇淋产品的重要因素。目前，消费者对冰淇淋口味的选择呈现多样、垂直化趋势，主流甜味不再是唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味受到更多关注。数据显示，巧克力及香草等经典口味消费占比较高，而海盐柠檬味、牛油果味等口味消费增速较高。
从消费体验看，冰淇淋已从基础解暑产品升级至承载情感、社交、文化需求的产品，购物频次也随之增加，冰淇淋产品消费场景多元化趋势较为明显。
新场景为冰淇淋消费扩容
社会消费趋向已由原先单纯的物质消费转变为重视从物质消费中体验精神消费，满足自我内心的愉悦。调研显示，国内消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元(不含10元)之间，占比为70.9%;有12.3%消费者可接受10-15元(不含15元)的冰淇淋价格。
新消费使冰淇淋被赋予了社交情感、文化追求、格调品位等情感价值，冰淇淋行业与消费者良好互动，产品渗透到餐饮消费、社交约会、家庭零食、旅游景区、品牌活动等消费场景。目前，冰淇淋蛋糕、月饼已成为熟知品种;冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成为许多餐厅的饭后甜点;景区文创冰淇淋各地开花，各有不同;更多企业涌入家庭盒装冰淇淋市场，产品五花八门。
我国消费结构不断优化升级，呈现多样化、时尚化、个性化的态势，市场竞争更加激烈，使食品业传统的以产品为中心、以大批量制造模式竞争市场的生产方式遇到了挑战。在不具有龙头企业大市场、大单品、大批量生产优势情况下，中小企业实行柔性制造、按需生产是一条稳健发展之路。
跨界联姻联出新天地
数据显示，2021年中国人均冰淇淋消费量为2.9千克，与全球人均消费量4.5千克相比，仍有较大差距，这意味着中国冰淇淋市场未来拥有巨大的潜力空间，引得不少玩家争相入局。
与此同时，众多品牌玩起跨界联姻，吸引了新的创意和时尚人群，拓宽了消费领域，冰淇淋与中国饮食文化跨界融合已成江河之势。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一变为之一，酸甜苦辣咸香鲜怪等口味丰富了人们的味蕾。
冰淇淋原料配方由过去的单一奶油、水果、红豆、绿豆四大家族扩展到全领域食材，果蔬、粮食、坚果、奶酪、咖啡、海鲜、咸蛋黄、燕麦等混搭，颠覆了传统认知。冰淇淋形态标新立异，棒状、杯装、蛋筒等老三样仍居C位，但融入美学设计和3D造型开发的风景、花卉、动物、土产、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等纷纷进场站位。
业内人士指出，“冰淇淋+”创造的可能性比冰淇淋本身更有亮点，但随着产品创新的崛起，形态和口味的改变也赋予冰淇淋本身更大的增长空间，从基础的解暑纳凉转变成情感的“快乐源泉”，留给冬季冰淇淋的空间仍未填满。
营养健康成为创新主题
随着健康概念的普及，如今消费者对冰淇淋的选择除了口味、颜值等因素外，对高糖高热产品的退避三舍趋势更为显著。与国外消费者不同的是，国内消费者在更加偏好高端、创新、新奇的产品同时，口味上不喜甜腻，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成为行业新增长点。
冰淇淋行业高举营养健康旗帜，采用提升蛋白质含量、配方简洁+更多营养成分，使冰淇淋更有营养。调研数据显示，近八成消费者表示会购买无糖冰淇淋。为给少年儿童提供轻负担零食，钟薛高与国家奥体中心合作推出了低糖、低脂、高纤的少年系列雪糕。
中国消费水平的不断提升会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，市场方向也因此会走向营养化、健康化、趣味化、高端化。
冰淇淋行业的高端化趋势并非仅在定价上，更应是产品品质的体现，例如优选原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未来高端雪糕的发展方向，而继续在研发、品控上加大投入力度，不断推出满足消费者需求的产品，将成为行业头部企业未来的重要发力方向。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国冰淇淋行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
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