脂肪是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，广泛存在于动植物体内，是人体三大供能营养素之一。除了提供高密度能量（9 kcal/g），脂肪还参与细胞膜构建、激素合成、维生素吸收等关键生理功能。根据化学结构和生理作用，脂肪可分为以下几类：
甘油三酯：由1分子甘油和3分子脂肪酸构成，占人体脂肪的95%以上，主要作为能量储备形式存在于脂肪组织中。磷脂：含有磷酸基团的两性分子（如卵磷脂），是细胞膜的主要成分，兼具结构支持和信号传导功能。固醇类：以胆固醇为代表，参与合成维生素D、性激素和胆汁酸，同时存在于细胞膜中调节流动性。脂肪的消化与吸收过程
脂肪的代谢始于口腔，舌脂肪酶可分解少量短链脂肪酸，但主要消化场所是小肠：
乳化阶段：进入十二指肠后，肝脏分泌的胆汁将大分子脂肪乳化成微滴（直径<1 μm），表面积增加1000倍，为酶解创造条件。酶解阶段：胰脂肪酶将甘油三酯水解为2-单酰甘油和2分子游离脂肪酸，胆固醇酯酶则分解胆固醇酯为胆固醇和脂肪酸。吸收运输：分解产物与胆盐形成混合胶束，通过小肠上皮细胞吸收后重组为甘油三酯，与载脂蛋白结合形成乳糜微粒（直径80-500 nm），经淋巴系统进入血液循环。脂肪的存储与动态平衡
吸收后的脂肪通过两种途径储存：
直接储存：乳糜微粒在脂肪组织中被脂蛋白脂肪酶（LPL）分解，释放的脂肪酸重新合成甘油三酯，储存在脂肪细胞中。内源性合成：过剩的碳水化合物或蛋白质经肝脏转化为脂肪酸，通过乙酰辅酶A羧化酶催化生成甘油三酯，以**极低密度脂蛋白（VLDL）**形式运输至脂肪组织储存。脂肪储存的核心区域
皮下脂肪：分布于皮肤与肌肉之间的浅筋膜层，占人体脂肪总量的80%-90%，过度堆积导致体态臃肿，但代谢风险较低。内脏脂肪：包裹于腹腔器官（肝、肠、胰等）周围，占脂肪总量10%-20%。其分泌的炎症因子（如TNF-α、IL-6）可引发胰岛素抵抗，显著增加糖尿病、心血管疾病风险。脂肪过量的健康警示
当每日脂肪摄入超过总能量的30%（约67克/2000 kcal），或内脏脂肪面积超过100 cm²（通过CT扫描测定）时，健康风险显著上升：
代谢紊乱：内脏脂肪释放游离脂肪酸直接进入门静脉，干扰肝脏糖代谢，导致血糖升高和血脂异常。慢性炎症：肥大脂肪细胞分泌瘦素抵抗物质，诱发全身慢性低度炎症，加速动脉粥样硬化进程。激素失衡：脂肪组织中芳香化酶活性增强，促使雄激素转化为雌激素，增加乳腺癌、前列腺癌风险。脂肪的消化与吸收上限
消化能力：健康成年人每日脂肪消化能力约为200-400克，具体取决于个体差异（如胰腺功能、胆汁分泌等）。
吸收效率：脂肪吸收率通常在95%左右
划重点
脂肪的吸收效率高：脂肪的吸收效率很高95%，而且每天的人体处理的能力也很强（200-400g），可以想想一下，如果每天的摄入都很高，每天增重1斤不是梦啊，所以低脂饮食很重要。脂肪既是生命的能量宝库，也是健康的“双刃剑”。理解其代谢规律，通过科学饮食与运动维持脂肪动态平衡，可有效预防慢性疾病，实现从体重管理到代谢健康的全面提升。返回搜狐，查看更多
