吃完整食物 v.s.打碎的，有区别吗？Nat Metab研究发现食物结构竟能调控血糖和饱腹感激素
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吃完整食物 v.s.打碎的，有区别吗？Nat Metab研究发现食物结构竟能调控血糖和饱腹感激素
4 小时后 生物谷 等1家媒体报道 科研进展
近日，一项发表在《自然·代谢》上的研究揭示了食物结构对血糖反应和饱腹感的影响。研究发现，食物的微观结构通过调节上消化道代谢物谱，影响餐后血糖和饱腹感激素的释放。豆类作为营养丰富的农作物，其细胞壁在煮熟后仍能限制宏量营养素与消化酶的接触，从而减缓淀粉消化率。然而，全球豆类摄入量下降，部分原因是食品加工过程中植物细胞结构被破坏。为验证这一机制，研究团队设计了一项随机交叉试验，10名健康参与者食用等营养但细胞结构不同的鹰嘴豆餐，并通过鼻肠管采集胃和十二指肠样本。结果显示，不同结构的食物显著影响肠道激素反应、血糖和胰岛素水平，以及主观食欲变化。这项研究为理解食物结构与代谢健康之间的关系提供了新的视角。（摘要由动脉网AI生成）
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