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药食同源系列——探索红小豆与黑豆的丰富营养与多重功效

泰然健康网
2025-07-01 02:47

中医医学中一直存在着“药食同源”的理论，这一思想最早可追溯至《黄帝内经》，其中便有“空腹食之为食物，患者食之为药物”的记载。随着人们对食物与药物认识的深入，二者逐渐分化。在火的发现与使用后，人们开始烹饪熟食，从而推动了烹调加工技术的发展。与此同时，食疗与药疗的概念也逐渐清晰起来。

在《食疗本草》、《救荒本草》、《饮膳正要》等众多古籍中，记录了大量药食两用的中药材，并对它们的功效和作用机理进行了详尽的阐述。历经千年的传承与发展，“药食同源”的理念在中医药及传统饮食养生领域始终占据着举足轻重的地位。

所谓“药食同源”，即许多食物兼具药物属性，它们既可用于治疗疾病，又可日常食用。这些食物与药物之间并无明确的界限，而是相互交融、相辅相成。接下来，我们将一起探索那些既可药用又可食用的“药食同源”食物，让您在轻松愉悦中增长知识。

药食同源：红小豆的双重身份

红小豆，这一在日常生活中常见的食材，不仅美味可口，还具有一定的药用价值。在中医里，红小豆被视为一种药食同源的食物，其独特的功效和作用机理备受推崇。接下来，就让我们一起走进红小豆的世界，探寻其作为食物与药物的双重身份。

（一）简介
红小豆，这一食材在日常饮食中并不陌生，它拥有多个别名，如小豆、赤豆、红豆等，彰显了其在人们生活中的广泛认知。这种食材的产地广泛，主要分布在南方各地，包括浙江、江西、湖南等省份。在秋季，当荚果成熟却未开裂时，人们会拔取全株并晒干，然后打下种子，去除杂质，再次晒干，以备食用或药用。

（二）营养价值
红小豆不仅口感独特，更被誉为营养宝库。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及纤维素，为人体提供必需的能量和营养。此外，红小豆还是多种维生素和矿物质的宝库，如维生素B、钾、铁、锌等，这些营养成分对人体的健康大有裨益。

（三）作用功效
健脾胃
红小豆易于消化吸收，对滋补强身有显著效果。在中医里，红豆被视为健脾胃的良药。对于身体虚弱的人群来说，常食红豆，特别是在冬季，能增强体质，减少春季感冒等疾病的发生。
补血养心
红小豆富含铁质，能有效补血并促进血液循环，是贫血患者的理想食物。即使不吃猪肝，也可以通过食用红小豆来达到补血的效果。在古代，生育过后的妇女常喝红豆汤来补血，效果显著。
祛湿清热
红豆在中医中常被用作除湿药材。对于肥胖、皮肤爱出油或湿疹等症状，红豆能发挥出色的除湿作用。其含有的原皂角甙成分，不仅能刺激肠道，还有很好的利尿作用，对于心源性和肾源性水肿、肝硬化腹水等症状有辅助食疗效果。
排毒减肥
肥胖者往往体内有湿气，导致气血流动不畅，人体膨胀。而红豆的祛湿作用恰好能解决这一问题，它能使小肠通畅，利小便去肿胀，从而帮助人体排出滞留的水液，达到消肿减肥的效果。
清心补肾
红小豆还能清心补肾，为人体带来全面的滋补效果。
红豆有清心养神、健脾益肾之功效，若与莲子、百合同煮，更能固精益气、止血强健筋骨，适用于肺燥干咳及提升内脏活力。

（四）养生吃法

山药赤小豆粥
原料：赤小豆30g，山药30g，大米50g，白糖10g。
制作：将赤小豆去杂洗净，山药润透切片，大米淘净。所有原料一同放入锅中，加水800ml，煮沸后转文火炖煮50分钟即可。
用法：每日1次，每次食用适量。
功效：此粥清热利湿、健脾和胃、利水消肿，适宜肝炎患者伴有大便泄泻、小便短少等症状时食用。

三豆汤
原料：绿豆15g、赤小豆15g、黑豆15g，冰糖或红糖适量。
制作：将三种豆类洗净后泡浸半小时至1小时，然后放入锅中加适量水小火焖煮，待豆香溢出、豆质变软后加入适量冰糖或红糖调味即可。
功效：此汤清热解毒、滋补脾肾，适合暑湿季节每周服用1-2次。可酌加生姜2-3片以防寒凉过度，脾胃虚寒者及对豆类过敏者不宜服用。

赤小豆鲫鱼汤
原料：赤小豆15g，鲫鱼1条，陈皮适量。
制作：赤小豆提前洗净泡浸1晚，陈皮洗净备用；鲫鱼处理干净后晾干备用；锅中加油烧热后煎鲫鱼至微黄；所有材料放入瓦煲内加清水3000毫升煮沸后转文火煲约1小时调味即可。
功效：此汤健脾去湿、利尿消肿、清热消暑。

（五）食用禁忌

小便频数者不宜食用红豆，因其具有显著的利尿作用；
胃肠功能不佳者需注意适量食用红豆及其制品。
红豆虽好，但并非人人适宜。其丰富的纤维素和蛋白质、脂肪含量，虽能清心养神、健脾益肾，却可能给胃肠功能较弱者带来消化负担，引发腹胀、腹痛等不适，故此类人群需谨慎食用。此外，肠梗阻患者在禁食水期间，以及肾脏疾病患者，都不宜食用红豆，以免加重病情。

药食同源：黑豆的双重身份

黑豆，这一既可入药又可食用的食材，拥有着独特的双重身份。其丰富的营养价值和药用功效，使得它在日常饮食中扮演着不可或缺的角色。然而，正如红豆一样，黑豆的食用也需根据自身体质情况来适量选择，以确保安全有效地享受其带来的健康益处。

（一）简介
黑豆，这一既可入药又可食用的食材，拥有着独特的双重身份。在中医理论中，黑色属水，水则通肾，而肾被视为先天之本。因此，食用黑豆不仅能充实脾胃，还能滋养肾脏。此外，黑豆更被誉为滋阴补肾、养血明目、补虚黑发的圣品，长期食用更有助于延年益寿。

（二）营养价值
黑豆不仅口感独特，更富含多种营养成分。其蛋白质含量高达36%，且易于消化，能很好地满足人体对蛋白质的需求。同时，黑豆中的脂肪含量为16%，以不饱和脂肪酸为主，且吸收率高达95%，不仅满足人体对脂肪的需求，还有助于降低血液中的胆固醇。此外，黑豆还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，特别是B族维生素和维生素E的含量很高，具有显著的营养保健作用。同时，黑豆中的微量元素也对保持机体功能完整、延缓衰老等方面有着不可或缺的作用。

（三）作用功效
黑豆作为一种药食两用的食材，其作用功效广泛而显著。其高蛋白、低脂肪的特性使其成为满足人体蛋白质需求、调节血脂的佳品。同时，黑豆中的多种维生素和微量元素也对提高免疫力、预防衰老、降低血液粘度等方面有着显著的效果。此外，黑豆中的植物雌激素还能调节女性内分泌紊乱、改善月经不调等问题。

（四）养生吃法
想要更好地享受黑豆带来的健康益处？不妨尝试一下醋泡黑豆的养生吃法。只需将黑豆与陈醋或黑米醋一同浸泡在玻璃容器中，静待一段时间后即可享用。这种吃法不仅能提升黑豆的口感，还能进一步激发其营养价值和药用功效。
将准备好的黑豆彻底清洗后，直接放入锅中进行翻炒。首先用大火将黑豆外壳的水分炒干，炒至外壳不再湿润。
随后转小火，持续翻炒黑豆，直至外壳微微裂开并散发出豆香味。
将炒好的黑豆放凉，然后装入预先准备好的干净玻璃容器中，注意不要装得太满，留出一些空间。接着，倒入适量的黑醋或黑米醋，确保醋液浸泡过豆子并高出约2-3厘米。如果您喜欢甜味，可以加入一小块冰糖与醋一同浸泡。最后，将容器密封，让黑豆充分浸泡3-5天后即可食用。

此外，还有两款黑豆食谱供您选择：

三宝养肾豆浆
材料：黑豆50克，芡实20克，板栗5个
制作方法：将黑豆和芡实浸泡两小时后，与板栗一同放入豆浆机中，加入适量水，打成豆浆即可。
功效：补肾养阴

豆黑米饭
材料：黑豆、黑米各100克
制作方法：将黑豆和黑米洗净后浸泡半小时，然后煮成杂粮饭。
功效：补肾补虚

（五）食用注意事项
尽管黑豆营养丰富，但食用时仍需注意适量。由于黑豆中含有抗胰蛋白酶，可能影响蛋白质的消化吸收，因此不建议生吃。建议将黑豆煮熟或蒸熟后食用，以破坏其中的抗胰蛋白酶，确保安全有效地吸收其营养。同时，正在服用甲状腺素药物的人群应避免食用黑豆。