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高粱面：营养与药用价值及其食谱应用

泰然健康网
2025-07-01 19:04

高粱面概述

高粱，这一被誉为天然营养食品的食材，以其丰富的营养价值和药用功效受到人们的喜爱。高粱面富含淀粉、蛋白质、粗脂肪，提供丰富的营养。矿物质和维生素含量均衡，包含粗纤维和铁、钙等微量元素。它富含淀粉、蛋白质和粗脂肪，是众多食品中的佼佼者。对于高血压、高血脂和糖尿病患者来说，高粱面更是辅助医疗的得力助手。尽管高粱中的蛋白质以醇溶性为主，色氨酸和赖氨酸等必需氨基酸含量较少，属于不完全蛋白质，但与其他粮食混合食用可提升其营养价值。值得一提的是，高粱面的脂肪和铁含量优于大米。

营养价值解析

高粱面中，粗蛋白质占比9%，粗脂肪含量为3.3%，而碳水化合物则高达85%。此外，还富含粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。尽管高粱脂肪含量低，但饱和脂肪酸较高。高粱的蛋白质质量虽不及其他，但其尼克酸含量却能被人体有效吸收，因此以高粱为主食的地区较少出现“癞皮病”。其脂肪含量略低于玉米，但饱和脂肪酸略高，导致脂肪熔点也相应较高。同时，亚油酸含量较玉米稍低。值得注意的是，高粱加工的副产品如风干高粱糠和鲜高粱糠的粗脂肪含量较高。

此外，高粱面还含有丰富的矿物质与维生素。矿物质中，钙和磷的含量与玉米相当；而维生素方面，B1和B6的含量与玉米持平，泛酸、烟酸和生物素的含量则高于玉米。但值得注意的是，烟酸和生物素的利用率相对较低。丹宁含量较高，应去除皮层以避免影响消化。

高粱（面）的籽粒中，丹宁这一物质占据了绝大部分，主要分布在种皮和果皮里。由于丹宁带有涩味，它会干扰人体对食物的消化吸收，甚至可能导致便秘。因此，在碾制高粱米的过程中，应尽可能去除皮层，以减少丹宁的含量。食用前，通过水浸泡和煮沸的方法，不仅可以改善高粱的口感，还能进一步减轻丹宁对人体的不良影响。

1. 促进消化。高粱面对于消化不良、体质较弱、工作压力大、精神紧张等“亚健康”状态的中青年人具有显著效果，可以经常食用。2. 调节血糖。高粱中富含的纤维素有助于改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠道蠕动，从而有效防止便秘，对血糖控制非常有益，尤其适合需要控糖、降糖的人群。3. 改善幼儿肠胃。中医认为高粱能温中健脾、固肠胃、止吐泻。若幼儿肠胃功能不佳或出现腹泻、食积，可用高粱面文火干炒后加入适量白糖制成炒面，再以糊状喂食，有助于幼儿肠胃健康。

药用价值解析

高粱，这一味甘性温的食材，不仅口感独特，更在食疗领域有着显著的效果。高粱能和胃健脾、固涩肠胃，抑制呕吐、催治难产。对食积、消化不良、湿热等问题有食疗效果。中医理论认为，高粱性平味甘、涩、温，且无毒，它能和胃健脾、固涩肠胃，同时还有助于抑制呕吐、催治难产等。高粱的这一系列功效，使得它在治疗食积、消化不良、湿热等问题上有着不可忽视的作用。

适宜与禁忌

高粱的适用范围广泛，无论是小儿消化不良，还是脾胃气虚、大便溏薄者，都可食用。适合消化不良及脾胃气虚者，适宜肺结核患者。糖尿病患者及便秘者不宜多食。特别值得一提的是，黏性较强的高粱还适宜肺结核病人食用。然而，糖尿病患者应避免食用高粱，大便燥结和便秘者也应谨慎食用。

相关食谱

高粱不仅具有药用价值，在烹饪领域同样有着广泛的应用。高粱面可用来制作多种食谱，如小白菜拌高粱面和高粱面片，美味丰富，为健康增添风味。例如，你可以尝试制作小白菜拌高粱面，将小白菜、青椒、葱姜等食材与高粱面完美结合，带给你别样的口感体验。或者尝试自制担担面，配料丰富，加入高粱面的独特风味，让人回味无穷。此外，营养高粱面片也是不错的选择，将高粱面的营养与蔬菜的鲜美完美融合，为你的餐桌增添一份特别的风味。

制作高粱面片的详细步骤如下：首先，将各种蔬菜清洗干净，备用。接着，将西红柿切成片状，胡萝卜同样切片，菠菜切成段，葱蒜分别切好备用。在炒锅中加入适量油，烧热后放入西红柿片进行翻炒，直至炒出汁液。随后，加入葱蒜和胡萝卜片进行翻炒，并撒入花椒粉和生姜粉调味。接着，加入适量开水，待锅内的水再次烧开后，将高粱面面片放入锅中煮制。煮至面片熟透后，加入适量盐调味，再放入菠菜段。最后，烹入适量的醋并撒入味精提鲜。这样，一碗热气腾腾的高粱面片就做好了。