高粱糍粑制作方法详解
高粱糍粑是一种传统的中式小吃，口感软糯香甜，带有高粱特有的谷物香气。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）：
高粱粉 150g
糯米粉 150g
细砂糖 30-50g（根据口味调整）
温水 约180ml（分次添加）
熟黄豆粉/花生碎/芝麻糖粉 适量（裹表面用）
制作步骤：
1. 混合粉类
将高粱粉、糯米粉、细砂糖倒入大碗中混合均匀。
Tips：高粱粉颗粒较粗，建议过筛一次，口感更细腻。
2. 和面
分次加入温水（约40℃），边加边搅拌至无干粉。
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。
注意：不同品牌粉类吸水性不同，水量需灵活调整。
3. 蒸制
蒸屉铺油纸或纱布，将面团压成1.5cm厚的饼状，放入蒸锅。
水开后中火蒸 20分钟，关火焖5分钟。
关键：确保面团完全蒸透，避免夹生。
4. 捶打塑形
趁热将蒸熟的面团放入大碗，用擀面杖反复捶打至拉丝状（约5-10分钟）。
替代法：可用厨师机/面包机搅拌至Q弹状态。
提示：捶打越久，糍粑越有嚼劲。
5. 定型与装饰
手上抹油防粘，将糍粑搓成长条或压成饼状。
表面均匀裹上熟黄豆粉、花生碎或芝麻糖粉。
创意搭配：可蘸红糖浆、桂花蜜或夹入坚果碎。
6. 切块食用
用厨房剪刀或沾水的刀切成小块，趁热食用口感最佳。
注意事项：
口感调节：喜欢更软糯可增加糯米粉比例，喜欢粗粮感可减少糖量。
保存方法：冷藏可存2天，建议复蒸后食用；冷冻可存2周，解冻后煎/烤更香脆。
健康版：可用零卡糖替代砂糖，或搭配无糖豆浆粉。
试试这款充满谷物香的高粱糍粑，搭配一杯清茶，就是一份传统又健康的中式下午茶啦！
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