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解锁高粱的五种特色美食，丰富你的味蕾体验

泰然健康网
2025-07-01 20:34

01高粱的多种吃法

谈及高粱，或许你曾亲手煮过，或是在享受八宝粥的美味时，已不经意间品尝到了它的滋味。高粱，这一常见的粮食，不仅在炊饭时大展身手，更能在磨制成粉后，变幻出面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等各式美食。此外，高粱的妙用还远不止于此，它可制淀粉、制糖，更能酿酒和制酒精，为我们的生活增添了丰富的色彩。接下来，让我们一起探索高粱的几种特色吃法，让你的味蕾尽享不同风味。

▲ 高粱面鱼的做法

高粱面鱼是通过用开水和高粱粉制作面条状的食品，步骤包括和面、饧制、搓制细条，最后形成鱼形状。准备食材：高粱面450克，适量开水。

具体做法：和制高粱面粉时需用开水，通常高粱粉与开水的比例约为1：1。将高粱面粉置于和面盆中，逐渐加入烧开的水，并用筷子迅速搅拌，直至形成带有大量干粉的面疙瘩。接着再往干粉上倒些开水，继续搅拌，直至没有干粉，形成光滑的面团。注意，和好的面团会有些烫手，因此建议手上套个保鲜袋或一次性手套进行操作。将揉制好的光滑面团盖上厨用布，饧制20分钟。随后，取一小块饧好的面团放在案板上，反复揉搓至表面光滑。用手掌心将面团搓成大拇指粗细的细长条，再从细长条上揪下大小适中的面剂子。将面剂子放在案板上，用手掌心轻轻滚动搓制，使其一端粗、一端细，形状如“小鱼”，这就是“高粱面鱼”的由来。

▲ 高粱面馒头的做法

高粱面馒头是通过将高粱粉与其它材料混合后，经发酵制成馒头并蒸制完成。准备食材：高粱面70克，色拉油10克，酵母6克，元贞糖2克。

具体做法：将所有材料放入搅拌桶中，加入适量清水，搅拌至面粉成团。接着加入少许色拉油，继续揉面至面团光滑。然后盖上湿布，让面团发酵至两倍大。发酵完成后，将面团取出，揉至均匀光滑，再切成等份的小剂子。每个小剂子都需揉片刻，直至光滑滚圆，成为馒头生坯。接着，将馒头生坯放入蒸锅中，继续发酵15分钟。最后，用干棉布包住蒸锅的盖子，开大火蒸制20分钟。蒸好后，焖2-3分钟即可享用。

▲ 高粱面发糕的做法

高粱面发糕需要将高粱粉和面粉混合后发酵，并用红枣装饰再次醒发，之后蒸制而成。准备食材：面粉200克，高粱面100克，大枣10个，鸡蛋1个，牛奶150克，酵母3克，白糖10克，食用油10克。

具体做法：首先，将面粉、高粱面、白糖、鸡蛋和酵母混合，用筷子搅拌均匀。注意，高粱面与白面的比例宜为1:2，过多的高粱面会导致口感粗糙。接着，慢慢加入牛奶和食用油，搅拌至絮状。牛奶的加入量需根据实际情况调整，以确保面团稍软。和好面团后，盖上盖子，在温暖湿润处发酵40分钟。

在这期间，将大枣洗净去核，剪成小粒备用。当面团发酵至用手拉扯能看到许多蜂窝状时，说明已发酵完成。取出面团排气揉匀，并在表面用枣条进行装饰，然后进行二次醒发15分钟。最后，将发糕放入蒸锅，加入适量水，大火蒸制20分钟即可出锅切块享用。

▲ 杂粮粥的做法

杂粮粥是将多种杂粮与清鸡汤一同慢煮至粥体浓稠，包括粳米、小米、高粱米、荞麦等。准备食材：粳米30克，小米30克，高粱米20克，荞麦20克，鸡汤1200克（需是清汤）。

具体做法：首先，将所有杂粮米用清水冲洗干净。接着，在锅中加入1200克清鸡汤，注意要小心地撇去所有浮沫和油脂。随后，将杂粮米放入锅中，用大火煮沸后，转小火慢煮，直至粥变得浓稠即可享用。

▲ 红豆高粱米饭的做法

红豆高粱米饭利用高粱米等材料，浸泡后与豆类一同煮，最后蒸米饭，形成香气扑鼻、口感软糯的佳肴。准备食材：高粱米400克，花生40克，芸豆40克。

具体做法：首先，将高粱米提前浸泡一个小时。接着，在锅中加入适量的水，水量要多一些，以便宽汤捞饭。先放入花生和芸豆煮开，并继续煮约5分钟。然后，将浸泡好的高粱米加入锅中，待水开后继续煮至米熟。煮熟后，直接将米饭捞出，装入较薄的盆中，以便后续蒸制。这款米汤香气四溢，黏黏的口感中带着浓浓的米香。将捞出的米饭放在薄的不锈钢盆中，再放入锅中蒸制半小时左右即可出锅享用。这款米饭的特点是米香四溢、口感软糯且带有脆脆的口感，美味程度甚至超越了粽子。