【步骤图】东北大碴粥的做法
东北大碴粥
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2人份，即每人50克玉米碴。 大玉米碴:粘玉米碴:芸豆=2:2:1 玉米碴:水=1:10（玉米碴被浸泡时，且直接用明火高压锅或者电饭煲或者电压力锅） 玉米碴:水=1:8（玉米碴隔水煮） 说明:水是所有食材总重的5倍，或者取玉米碴的6倍。 我选隔水煮。不会糊锅，操作简单。可以在闲的时候煮玉米碴（如果忙的话，煮的中途关火出门也行，回家再接着煮，食用前1小时再煮芸豆就好。用料
东北大碴粥的做法步骤
步骤 1
方法一。浸泡10小时以上+烹煮。 大玉米碴，粘玉米碴，芸豆，花生米，洗净，浸泡10小时以上（夏季冰箱冷藏浸泡）。入锅前再次一次。 普通高压锅。（未经测试） 将大玉米碴，粘玉米碴与水加入高压锅中，以最小火的高压煮♥2小时（，此法未经测试，2小时太久，有可能把水耗干），自然泄压后再加入芸豆、花生米，食用碱，充分搅拌。高压锅喷气后煮25分钟，关火后等待20分钟再食用。 电高压锅。（未经测试） 加入大玉米碴，粘玉米碴，水，选择豆类键或蹄筋键，煮一次。烹煮完成后打开锅盖，加入芸豆与花生米，食用碱，按照第一次的设置再煮一次。烹煮结束关火，等待20分钟再食用。 电饭煲。（未经测试）加入大玉米碴，芸豆，花生米，水沸腾后大火煮10分钟，再加入食用碱，搅拌均匀，使用保温功能，保温一夜即可。如果此法可行，再尝试不浸泡，直接煮。
步骤 2
方法二，不浸泡，隔水煮。 隔水煮的目的是防止锅底糊了。 需要一个可以放进高压锅的接近圆柱形的单层的不锈钢或者陶瓷盆。 第一次高压，将玉米碴洗净，放入内盆，按照比例加水，再将内盆放入较高水位的高压锅里面，盖高压锅盖，高压煮5分钟。关火，焖2小时（模拟冷水浸泡10小时）。 在高压锅煮玉米碴的同时，另外用温水浸泡芸豆与花生米。 第二次高压，充分搅拌玉米碴，以最大火高压2分钟，产生足够压力后，再以最小火的高压煮1小时30分钟，这90分钟结束后再以大火高压煮2分钟，关火，自然泄压（第二步测试标准:大玉米碴已经软糯，如果口感稍硬，可是高亚锅压力的较低，需要将炖煮时间增加30分钟）。 第三次高压，向玉米碴里面加入被泡过的芸豆、花生米（丢弃泡芸豆、花生米的水），食用碱，充分搅拌后大火高压2分钟，最小火高压高压煮25分钟。 第四步，第三次高压结束后关火焖20分钟即可。
步骤 3
煮好的大碴粥可配咸菜，咸鸭蛋一起吃。 一次吃不完的，冰箱冷藏保存，加开水煮6分钟即可。
菜谱创建时间：2024-12-10 15:33:47
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