序言：盐的历史意义
柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行。
作为“百味之首”， 从夙沙氏“煮海为盐”经历海盐、湖盐、井盐
小到改变食物味道
大到支撑曾经的社稷财政
盐这粒小小的晶体， 见证着中国历史，从不缺席。
中国人的开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
曾听说过一个盐的故事：有一个民间的厨子，和一位御厨在皇上面前争辩什么东西最好吃？民间的厨子说：“天下之大，当数盐最好吃” 御厨：“笑话，我这厨房收集了天下最珍贵的食材，哪一个不比你的盐好吃？” 后来民间厨子请陛下当见证， 让御厨做的每一道菜里都不许放盐果然，原本的山珍海味失去了盐味的调和都没了滋味儿！
所以一盘菜其他调料再香、 没盐肯定就没味儿。
食盐对于我们来说真的太熟悉不过了熟悉到平常不会刻意提起。
更鲜少有人去关心盐的种类、起源、形成等…
大多都只会在菜淡味儿的时候嘀咕一句 “今天这菜咋没啥盐”……
如今越来越多的食盐种类，井盐、湖盐、海盐、岩盐、低钠盐、加碘盐……如何健康吃盐？这篇正经科普带你彻底搞懂！
一、盐的核心作用：
1. 基础调味作用
味觉增强：钠离子能激活味蕾，增强食物鲜味风味平衡：（弱碱性盐）中和过酸或过甜的味道，使整体口感更协调去腥提鲜：腌制肉类时可去除腥味，提升食材本味图源Pexels
2. 食品保存功能
抑菌防腐：高浓度盐（15-20%）使微生物脱水死亡传统应用：咸鱼、腊肉、酱菜等腌制食品延长保质期：降低水分活度，抑制腐败菌生长现代食品工业仍广泛使用盐作为天然防腐剂3. 调节生理功能
电解质平衡：钠离子维持细胞外液渗透压参与神经冲动传导和肌肉收缩消化辅助：刺激唾液和胃液分泌促进消化酶活性4. 食品加工功能
改变质地：增强面筋弹性（如面包面团）促进蛋白质凝固（如豆腐制作）工艺辅助：奶酪制作中控制发酵冰淇淋生产中调节凝固点5. 营养补充作用
碘载体：加碘盐预防地方性甲状腺肿我国1995年起推行全民食盐加碘政策微量元素补充：部分天然盐含钾、镁等矿物质低钠盐中添加氯化钾6. 文化与社会功能
饮食文化载体：各地特色盐制品（如四川泡菜盐、日本味噌盐）不同盐种造就地方饮食特色历史经济价值：古代盐税是国家重要财源"盐铁专卖"影响社会发展二、按提取工艺区分
1. 海盐——阳光与海水的结晶
提取工艺：
海水引入盐田，经日晒蒸发水分，逐步结晶成盐。粗盐需进一步洗涤、粉碎、提纯，得到食用海盐。现代工艺会通过多级蒸发池，让不同矿物质分阶段结晶。特点：
✔ 保留海水中的微量元素（镁、钾等），咸中带鲜，海水风味。
✔ 未精制的海盐含有更多矿物质。
✖ 若近海污染，可能含微量重金属，日本核废水入海（建议慎重选大品牌更安全）。
✖ 湿度大时容易结块。
代表产品：
粗海盐（适合腌制、烧烤撒料）精制海盐（日常烹饪）法国盖朗德海盐（顶级料理用盐）2. 湖盐——内陆盐湖的天然馈赠
提取工艺：
盐湖卤水自然蒸发（如青海茶卡盐湖、察尔汗盐湖）。或人工采掘湖底结晶盐，经加工去除杂质。部分盐湖采用机械采收，再通过溶解-重结晶工艺提纯。特点：
✔ 矿物质丰富（钾、镁、钙），咸味柔和。
✔ 因内陆环境，污染风险较低。
✖ 产量有限，价格通常比普通盐高。
✖ 某些湖盐可能含少量泥沙杂质。
代表产品：
大青盐（传统中药用盐）湖盐（适合炖汤、凉拌）西藏芒康红盐（含天然铁元素）3. 井盐/岩盐——来自地下的千年沉淀
提取工艺：
井盐：钻探深井抽取地下卤水，熬煮或晒制结晶（如四川自贡井盐）。岩盐：开采地下盐矿，粉碎后精制（如喜马拉雅粉盐）。现代井盐多采用真空蒸发技术，提高纯度和效率。特点：
✔ 真空制盐技术成熟，杂质含量可控，钠含量稳定在99%以上
✖ 某些"网红岩盐"（如粉盐、黑盐）溢价高，性价比低。
代表产品：
自贡井盐（经典川菜必备）精制岩盐（日常使用）喜马拉雅粉盐（装饰用）精制岩盐（日常使用）三、健康吃盐
1.针对不同人群选择。
甲状腺健康者：0添加盐+每周2次海带/紫菜
孕妇/哺乳期女性：必须使用加碘盐，0添加盐导致胎儿智力损伤风险提高
高血压患者：0添加低钠盐（含钾）普通0添加盐加剧血压波动
健身增肌人群：0添加盐+运动电解质补充剂，纯0添加盐无法弥补流汗失钠
案例：浙江李女士长期给全家食用0添加喜马拉雅粉盐，3年后体检发现：
丈夫（程序员）：尿碘值＜50μg/L（正常100-300）儿子（8岁）：智商测试低于同龄平均值本人：甲状腺结节增大2.真伪鉴别：避开这5个套路，省下智商税
套路1：玩文字游戏
伪0添加：标注“0添加抗结剂”，却含碘酸钾（需查看配料表是否仅有“氯化钠”）。真标识：认准包装正面“无食品添加剂”字样+背面执行标准GB/T 5461。套路2：虚构产地故事
话术：“深海千年结晶”、“火山岩天然馈赠”、“俄罗斯进口”。破解：要求商家出示海关进口报关单+矿物质检测报告（如国货品牌四川自贡驰宇千米井盐可查地理标志）。套路3：偷换营养概念
宣称：“含30种微量元素”（实际总量＜0.1%，可忽略不计）。真相：1克盐中微量元素不足每日需求1%，需靠膳食补充。（优质产品：驰宇天然富锶盐，通过特殊复杂工艺保留了天然黑卤当中的天然锶元素。锶元素能够有效的抑制钠元素的吸收，是天然低钠盐，能有效地预防心脑血管疾病，同时还能促进人体牙齿和骨骼的生长，并具有美容养颜的功效）
3.科学用盐公式：每天该吃多少？怎么吃？
动态计算公式
每日0添加盐安全量（克）= 5克（膳食指南上限）－（加工食品钠摄入量÷400）
示例：若当天吃了1包薯片（含钠500mg），则0添加盐用量需≤5－(500÷400)=3.75克三大场景黄金法则
中式爆炒：起锅前撒盐（减少20%用量），搭配葱姜蒜提味。儿童辅食：1岁以下禁盐，1-3岁用0添加盐≤0.5克/天，搭配番茄天然增鲜。高血压患者：0添加低钠盐≤3克/天，配合香蕉/菠菜补钾。（儿童优质产品：原料采自地下千米天然盐岩矿资源，纯天然无污染，采用特殊先进制盐工艺，充分保留了原卤水中的钙元素，天然无污染。产品色泽洁白、品质纯正，满足人体对钙元素的摄入，能促进儿童骨骼和牙齿生长发育，补充老年人日常的钙流失，预防骨质疏松。）
盐的质量等级
《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》中把食用盐分为了四大类：精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐。
精制盐：以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺，机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎，洗涤，干燥工艺制得的食用盐。
粉碎洗涤盐：以海盐，湖盐或岩盐为原料，用粉碎，洗涤工艺制得的食用盐。
日晒盐：以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。
低钠盐：以精制盐，粉碎洗涤盐，日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂(如氯化钾等)经加工而成的食用盐。
为了确保加工盐的安全性和健康性，国家也制定了严格的生产标准和监管措施。
加碘精盐：执行标准 GB/2721
未加碘精盐：执行标准 GB/T 5461
低钠盐：执行标准 QB/2019（lll类）
根据需求选择食盐
腌制肉类、咸菜：选用大颗粒的粗盐。
炒菜、凉拌菜：加碘盐、无碘盐、低钠盐。
总结
你的健康，不该是商家的流量密码
食用盐不是非黑即白的选择题。看清自身需求（是否需补碘/控钠）、学会阅读标签、理性看待营销话术，才能让“纯净”真正服务于健康。
你家的盐吃对了吗？欢迎在评论区分享你的用盐心得和疑问！
本文参考资料：
WHO减盐指南、中国居民膳食指南、食品工艺学、
教材国务院关于印发盐业体制改革方案的通知。 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例。
NYT1040-2021绿色食品 食用盐。 食用盐国家强制标准GB2721-2015。
食用盐推荐国标GBT5461-2016返回搜狐，查看更多
