泡茶基础知识首篇——茶之水（水质、水温
一、水质
泡茶宜用纯净水、蒸馏水、弱酸性山泉水（TDS=0为佳，若这点较难实现，TDS小于20也是可以的。用TDS大于0的水泡茶，香气当中会有粗气产生，粗气会随TDS的增加而凸显，且使茶汤变涩）
纯净水与蒸馏水是我们审评茶叶时最常用到的，对茶汤既不加分也不减分，能够客观体现茶汤的本质。而弱酸性山泉水往往能够给茶汤加分，如增加茶叶中的水浸出物，从而提高茶汤浓度、醇厚度和鲜爽度，特别是可以减缓红茶茶黄素溶出物的氧化，茶汤艳而金圈显，增加茶汤在舌面的爽滑度。但有一点要注意，使用山泉水泡茶时需要先进行审评，并不是所有的山泉水都会给茶汤加分。明代张源在《茶录》中所载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白；流于黄石者为佳，泻出青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向阳；真源无味，真水无香。”
有些水适宜泡茶，有些水不宜用来泡茶，自来水、矿泉水，PH值大于7的碱性水都不宜泡茶，会对茶汤减分。这里要注意矿泉水不论是弱酸性的还是弱碱性的都不宜泡茶，因为矿泉水富含很多人体所需的矿物质金属微量元素离子，会充分与茶叶中的有效水溶物质结合，生成不溶于水的大分子物质，一方面大大减少了茶叶有效浸出物，降低了茶汤浓度，增加了茶汤的苦涩，另一方面也破坏了茶叶的保健作用和人体对矿泉水中矿物质微量元素的吸收。
二、水温
茶水比例1:50、泡茶水温100℃、浸泡时间5分钟
以上三项指标为国际通用的茶叶审评标准（在我国审评青茶，因品质着重香气并重视耐泡程度，用特制钟型茶瓯审评，茶水比例1:22，台湾省审评青茶沿用国际审评标准1:50）
根据上述标准泡出茶汤浓度、收敛性、各水溶性物质的浸出比例均较协调，能反映茶品内质。
中国农业科学院茶叶研究所通过实验检测，不同水温对茶叶冲泡后的水浸出物含量有很大影响。100℃的沸水泡出的水浸出物为100%，80℃热水的泡出量为80%，60℃温水的泡出量只有45%（水浸出物的含量在一定程度上反映茶叶品质的优劣），沸水与温水冲泡后的水浸出物含量相差一倍多，游离氨基酸及多酚类物质的溶解度与冲泡水温完全呈正相关。其次，绿茶中富含维生素C，其浸出量也是随着水温提高而增加。
日常品饮时，不论是茶水比例，浸泡时间还是泡茶水温，都可根据各自的喜好来做相应的调整。但判断事物优劣的标准应该是科学且严谨的，若是对品鉴有一定要求的茶友们，选茶时可严格按照此标准冲泡，甚至可以将浸泡时间延长至10分钟，此时茶叶中收敛性较强的酯型儿茶素也大部分浸出，口感下降。
END.
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