2024年度吕美萍茶艺师培训绿茶基础知识与冲泡.ppt
吕美萍茶艺师培训绿茶基础知识与冲泡
绿茶基础知识
绿茶冲泡技巧
绿茶品鉴方法
绿茶与健康养生
茶艺师职业道德与服务礼仪
绿茶基础知识
绿茶起源于中国，有着几千年的历史，是中国茶文化的重要组成部分。
绿茶的起源
随着丝绸之路的开通，绿茶逐渐传播到日本、韩国等亚洲国家，以及欧美等地区，成为世界茶文化中不可或缺的一部分。
绿茶的传播
根据产地和制作工艺的不同，绿茶可分为龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等多种类型。
绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征，口感清爽鲜美，富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有清热解暑、提神醒脑、抗氧化等功效。
绿茶的特点
绿茶的种类
绿茶的产地
中国是绿茶的主要产地，浙江、江苏、安徽、四川、湖北等省份都有优质的绿茶产区。
绿茶的采摘
绿茶的采摘时间通常在春季，以嫩芽和一芽一叶为主，要求鲜叶嫩度适中，芽叶完整，无病虫害和杂质。
01
杀青
通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，保持绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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揉捻
通过揉捻使茶叶形成一定的形状和条索，同时促进茶汁液的挤出和均匀分布。
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干燥
通过干燥进一步挥发茶叶中的水分，达到提香、去苦涩的目的，同时固定茶叶品质，防止变质。
绿茶冲泡技巧
透明度高，便于观赏绿茶在水中舞动的美妙姿态。
保温性能适中，适合冲泡各种绿茶。
陶瓷盖碗
透气性好，能充分展现绿茶的香气和滋味。
紫砂壶
公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙、茶巾等。
准备辅助工具
上投法
先注水至七分满，再投放茶叶，适合细嫩名优绿茶。
中投法
先注水三分之一，投放茶叶后再注满水，适合较嫩绿茶。
下投法
先投放茶叶，再注水至七分满，适合中低档绿茶。
投放量
根据茶叶品种和个人口味而定，一般为3-5克。
浸泡1-2分钟，使茶叶充分吸水舒展。
第一泡
每泡适当延长浸泡时间，以保持茶汤浓度的稳定。
第三泡及以后
浸泡30秒左右，开始品饮美妙的茶汤。
第二泡
避免长时间浸泡导致茶汤苦涩；及时清理茶渣以保持清爽口感。
注意事项
绿茶品鉴方法
绿茶条索应以紧细、圆直、匀整、重实为好。
观察茶叶的条索
观察茶叶的色泽
观察茶叶的净度
绿茶色泽应以嫩绿、光润为好，枯黄、暗涩为差。
绿茶茶叶应洁净，不含杂质。
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捧起绿茶茶叶，靠近鼻子轻轻嗅闻，以辨别茶香高低。
干闻茶香
冲泡后，闻茶叶的香气，以辨别茶叶发酵程度及发酵质量。
湿闻叶底
细细品味茶汤，感受其滋味是否鲜爽、醇厚、回甘。
品尝茶味
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绿茶茶汤清澈透明，以嫩绿、黄绿为好，深黄、浑浊为差。
评汤色
评叶底
根据绿茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多方面因素进行综合评价。
品质评价
在品茶过程中，欣赏绿茶之美，包括茶之美器、茶之美境、茶之美艺等。
艺术欣赏
通过品茶活动，感受中国茶文化的博大精深，体验品茶的乐趣和意境。
文化体验
绿茶与健康养生
具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效
有助于降低血脂、血糖，预防心血管疾病
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常饮绿茶可提神醒脑、清热解暑、消食止渴
02
绿茶中的茶多酚有助于延缓衰老、美容养颜
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禁忌：空腹饮茶、过量饮茶可能导致不适，孕妇及哺乳期妇女慎饮
选择色泽翠绿、香气清幽的绿茶，避免陈茶和发酵过度的茶叶
选购
绿茶应存放于干燥、阴凉处，避免阳光直射和异味干扰，可放入冰箱冷藏保存
保存
绿茶文化源远流长，体现了中华民族的传统美德和礼仪文化
茶道精神包括“和、敬、清、寂”四个方面，体现了人与自然和谐相处的哲学思想
通过品茗绿茶，可以陶冶情操、培养气质，达到修身养性的目的
茶艺师职业道德与服务礼仪
热爱茶艺事业，忠于职守，遵纪守法，文明经营。
钻研业务，精益求精，不断创新，传播茶文化。
热情周到，真诚公道，不卑不亢，一视同仁。
团结协作，互帮互助，宽容大度，共同提高。
仪容仪表整洁大方，穿着得体，符合职业身份。
保持微笑服务，态度亲切友好，尊重客户。
使用礼貌用语，注意语言规范，表达清晰准确。
动作轻柔优雅，举止得体大方，展现茶艺师的专业素养。
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认真倾听客户的需求和意见，给予积极回应。
善于倾听
用简洁明了的语言向客户介绍茶品和冲泡方法。
表达清晰
遇到客户提问或质疑时，保持耐心和热情，细致解答。
保持耐心
关注客户的感受和需求，提供个性化服务。
关注细节
THANKS
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