如何选择泡茶用水
如何选择泡茶用水？
泡茶用水大有讲究，不同的水质将直接影响茶的风味。以下是一些关于如何选择泡茶用水的关键点：
软水与硬水
软水是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。在无污染的情况下，雪水、雨水和露水（即天水）是天然的软水。软水中溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。
硬水则是指每100毫升水中钙离子和镁离子的含量超过了10毫克，江水、河水、湖水和井水等都属于硬水。硬水中钙离子、镁离子含量高，茶叶有效成分的溶解度低，茶味会变淡或变苦涩，泡茶效果较差。
酸性水与碱性水
弱酸性水最适合泡茶。茶叶泡出的茶汤是酸性的，如绿茶pH约为6，红茶、普洱茶pH为4.6~4.9。若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深。若用酸性过强的水泡茶，会破坏茶叶中的茶红素，使茶变黑。
水质要求
现代茶道认为，具备“清、轻、甘、冽、活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水：
清：无杂、无色、透明、无沉淀物，才能体现茶汤本色。
轻：水的比重越大，溶解的矿物质越多，所以水以轻为美。
甘：水入口后，舌尖立刻感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。
冽：古人有“冽则茶味独全”的说法，寒冽之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。
活：流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。
水温的控制
古人煮茶对水十分讲究。最适宜泡茶的水为刚煮沸起泡的，这种水煮出来的茶“色、香、味”俱佳。烧水要大火急沸，不要慢火煮。如果水沸腾过久，开过了头，就是古人所称的“水老”（现代人也如此称呼）。科学研究也证明，“过老”的沸水中二氧化碳挥发殆尽，会增加水中亚硝酸盐及其他物质的含量，使煮（泡）的茶味鲜爽度大打折扣。
而未烧开的水，古人称为“水嫩”，同样不适宜煮（泡）茶。未沸腾的水温度低，茶叶中的许多物质难以充分冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气韵味不足，并且茶末也会浮于水面，不便于品饮。
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