茶饮用水选择：清澈与冷润的水怎么选？
01清澈与冷润的选择
在探讨茶饮用水的选择时，我们常常会遇到“冽”与“洌”这两个字。虽然这两个字有时可以互换使用，但它们实际上有着不同的含义。那么，在茶饮水的选择上，我们应该如何理解这两个字，又该如何根据自己的需求进行选择呢？
△ 区分“冽”与“洌”
茶饮用水选择中，“冽”和“洌”常被混用，实则含义不同，需根据需求选。明张源在《茶录·品泉》中指出：“山顶的泉水清澈而轻灵，山下的泉水清澈而厚重，石缝中的泉水清澈而甘甜，砂层里的泉水清澈而寒冽，泥土中的泉水淡薄而透明。若泉水流经黄石，则品质上佳；若从青石泻出，则价值不大。泉水的流动比静止更佳，阴坡的泉水胜于阳坡。真正的源泉是淡而无味的，真正的火候是香气四溢的。”这段描述主要强调了泉水的清澈与冷润特性。
△ 泉水的特性描述
明张源的《茶录·品泉》指出，泉水的清澈与冷润受产地和流动特性影响，优质水源特性各异。江河之水，在深潭大泽或静水流深之处，最宜取自中心水深处。这与泉水的选择相类似，向阳的泉水往往不如背阴的泉水品质上乘。从现代科学的角度看，自然条件下水温较高的水域，微生物的繁殖与活动会更为剧烈，导致细菌与各种藻类的含量富集。这样的水并不适合作为饮用水，即便煮沸，也无法完全去除微生物在死亡过程中释放的物质及其自身残骸，这些物质会产生各种异味，严重影响茶的口感和香气。因此，“真源无味”成为饮茶之水的至高标准，任何带有味道的水都会影响茶的纯粹与和谐。
△ 江河之水的选择及原因
自然环境中，深潭或静水的中心深处水质量更佳；向阳水细菌多，不宜用作饮用水，需追求“真源无味”。因此，在家中饮茶时，由于用水量相对较小，我们可以选择将瓶装水预先冷藏，这样泡出的茶水滋味会更加清爽。
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