宋徽宗赵佶最早提出了美水标准，他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”他最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中，升华了品茗的文化内涵。后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上，又添加了一个“活”字。现在的茶人认为符合“清、轻、甘、冽、活”五项指标的水，才称得上宜茶美水。详细说来即:
其一，水质要清。水的清表现为:“朗也，静也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。故清明不淆之水称为“宜茶灵水”。
其二，水体要轻。明朝末年无名氏著的《茗芨》中论证说:“各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。”清代乾隆皇帝很赏识这一理论，他无论到哪里出巡，都要命随从带上一个银斗，去称量各地名泉的 湖水比重，并以水的轻重，评出了名泉的次第。北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。 水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中的低价铁超过 0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性。所以，水以轻为美。
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其三，水味要甘。田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘，美也;香，芬也。”“味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。”“泉惟甘香，故能养人。”“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉;咽下去后，喉中也有甜爽的回味。用这样的水泡茶自然会增加茶的美味。
其四，水温要冽。冽即冷寒之意。明代茶人认为:“泉不难于清，而难于寒。”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。“流水不腐，户枢不蠹。”在流动的活水中细菌不易大量繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤格外鲜爽可口。
今天的茶人择水除了有上述五项指标外，还有更科学的标准。目前，我国饮用水的水质标准主要有以下四项指标:
第一项为感观指标。色度不得超过15度，浑浊度不得超过5度，不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。
第二项为化学指标。pH值为6.5一8.5，总硬度不高于25度。
第三项为毒理学指标。氟化物不得超过1.0毫克/升;氰化物不超过0.05毫克/升;砷不超过0.04毫克/升;镉不超过0.01毫克/升;铅不超过0.1毫克/升。
第四项为细菌指标。细菌总数在1毫升水中不得超过100个。大肠杆菌群在1升水中不得超过3个。
图片来源于“悦读茶书会”
内容来源于《中国茶经彩色图鉴》
（裴华主编 山西科学技术出版社）
本期小编：点点
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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