泡茶对水质的要求（一）：潜龙勿用
明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”古人认为茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。...
明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”古人认为茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。
最早论及茶与水质关系的是茶圣陆羽，在其《茶经.五之煮》中谈到烹茶的水质：“其水，用山水上、江水中、井水下……”。认为山水（即山泉）最佳，因山间的溪泉含有丰富的有益于人体的矿物质，为水中上品。茶有淡而悠远的清香，泉有缓而汩汩的清流，两者都远离尘嚣而孕育于青山秀谷，亲融于大自然的怀抱中。茶性洁，泉性则纯，这都是历代文人雅士们孜孜以求的品性。而生于山野风谷之间的茶用流自深壑岩罅之中的泉水冲泡，自当珠联璧合、锦上添花。
陆羽又进一步指出，以在石上缓流的泉水为佳。那湍急奔腾的泉水，溶矿物质过多，对人体反而有害。如在茶汤中含铁质等重金属过多，则将产生沉淀作用，使茶汤色泽暗浊。石灰或其它金属过多，虽不会产生沉淀，却易使茶变味。
但完全不流动的“潭水”也不可煮茶，因其可能有 “潜龙蓄毒”污染过而有碍人体健康。而那山谷中的陈水，多枯枝败叶，也易郁积毒素。故陆羽要求煮茶用水要“鲜活”（即“缓缓流动之山泉”）。如要用江水，则要到远离人居住的地方去取，以免人为污染；如不得已用井水，则要到经常有人汲水的井中去提取，以保持水的洁净。陆羽“五之煮”的论述可谓是我国最早关于饮水卫生的专论，即使用现代科学来验证，也是颇符合科学道理的。
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