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潮汕年味：探寻最具仪式感的过年习俗

泰然健康网
2025-07-02 09:18

#追年地图#

潮汕年味，为何如此独特？

在华夏大地，春节是最隆重的传统节日，各地都有独特的庆祝方式。而潮汕地区的年味，浓郁得化不开，宛如一幅绚丽多彩、底蕴深厚的民俗画卷，承载着千年的文化传承与民众的美好祈愿。当其他地方的人们感慨年味渐淡时，潮汕却依旧保留着诸多古老而庄重的过年仪式，从腊月到正月，锣鼓喧天，烟火升腾，热闹非凡，让每一个身处其中的人，都能深切感受到那份浓浓的年意。

腊月二十四：送灶神，备年货

腊月二十四，潮汕地区迎来了 “送神上天” 的重要时刻，也就是俗称的小年。在这一天，灶神，这位被潮汕人亲切称作 “司命公” 的神明，要回天庭向玉皇大帝述职，汇报这一家人一年来的善恶诸事。潮汕民间有 “司命公直奏” 的俗语，意为灶神如实禀报，毫不隐瞒，所以大家都格外重视送灶神的仪式，希望他能在玉帝面前多美言几句。

天还未亮，家中的主妇们就忙碌起来。先是把锅鼎拿到屋外巷头，仔细清除烟渍，这一过程俗称 “耙鼎”，寓意着不打扰灶神述职，让他安心离去。厨房及灶台也被擦拭得一尘不染，旧的 “老爷” 神符轻轻撕下，香枝脚恭敬取下，盛好后拿到村旁堆在一起。接着，在客厅摆上红漆八仙桌，一盘寓意大吉大利的潮州柑、一盘象征五谷丰登的大米，还有必不可少的甜糯米糍（落汤钱）、纸马纸鹤、灯芯草以及写满祈愿的 “奏疏” 依次摆好。

随着子时临近，一家人齐聚灶前，燃起三炷清香，虔诚跪下。长辈念念有词，祈求 “老爷” 上天言好事，庇佑阖家平安、吉祥如意、财源广进。随后，在鞭炮声中，恭送灶神夫妇乘坐纸马纸鹤，直奔天宫。有些地方还会请来木偶戏，热热闹闹地为诸神送行。

送灶神之后，大扫除正式开始，潮汕话称之为 “采囤”。一家人齐动手，用竹叶、榕叶、甘蔗尾等，将家中天花板、墙壁角落的蛛丝、灰尘清扫干净，家具也擦拭得焕然一新，寓意把晦气扫出门，迎接新春福气。与此同时，厨房里也热闹非凡，红桃粿、鼠曲粿、粿肉等各种传统美食纷纷登场。红桃粿以糯米粉为皮，包上香甜的馅料，用桃形模具压制，蒸熟后鲜艳夺目，寓意新的一年 “开门红”；鼠曲粿则加入鼠曲草，软糯清香，饱含着浓浓的乡土气息。

男人们忙着采购年货，新衣新裤、年画春联、烟花爆竹，还有走亲访友必备的潮州柑、青橄榄等水果，一样都不能少。孩子们也被带去理发店，理个清爽的新发型，欢欢喜喜过大年。街头巷尾弥漫着热闹喜庆的氛围，年味愈发浓郁，仿佛在诉说着潮汕人对新年的美好期盼。

除夕夜：围炉团圆，守岁祈愿

当除夕的晨曦微露，潮汕大地便沉浸在一片忙碌而喜庆的氛围之中。家中的长辈们早早起身，精心准备 “三牲”—— 鸡、鸭、鹅，这些家禽被打理得干干净净，摆放整齐，寓意着对祖先的敬重与感恩。午后，红红的春联带着墨香，被郑重地贴上大门两侧，寄托着对新年的美好期许；大红灯笼高高挂起，在微风中轻轻摇曳，宛如燃烧的希望之火，驱散旧岁的阴霾，点亮新春的祥瑞。

祭拜祖先，是除夕不可或缺的庄重仪式。八仙桌被擦拭得一尘不染，端端正正地摆放在厅堂中央，桌上摆满丰盛的祭品，有寓意吉祥的 “三牲”、各式各样精心制作的粿品、新鲜的水果，还有香醇的美酒。家中长辈带领晚辈，依次上香，虔诚地向祖先鞠躬行礼，感恩祖先庇佑，祈求家族平安昌盛、福泽绵延。那袅袅升起的青烟，似是连接着尘世与往生的纽带，传递着后人的思念与祈愿。

夜幕降临，华灯初上，潮汕人一年中最重要的团圆饭 ——“围炉” 开始了。一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，火锅里食材丰富多样，牛肉丸、鱼丸、各类海鲜、新鲜蔬菜，应有尽有。潮汕话中，“丸” 与 “圆” 同音，象征着团圆、美满、幸福；而那肥美的蚶，因其外壳形似古钱，寓意着新的一年财源广进，“蚶壳钱” 越多，福气越旺。一家人欢声笑语，边吃边聊，分享着过去一年的点点滴滴，温馨的气息弥漫在屋内每一个角落，亲情在这一刻愈发醇厚。

饭后，长辈们会给小辈们发压岁钱，那装在红包里的不仅仅是金钱，更是长辈对晚辈的关爱与祝福，希望孩子们新的一年健康成长、学业进步。孩子们拿到压岁钱，脸上洋溢着喜悦，或小心珍藏，或计划着购买心仪已久的小物件。

此时，家中灯火通明，水缸贮满清水，米缸填满新米，寓意 “岁岁有余”“年年不断炊”。一家人围坐一起，或品茶聊天，或观看春晚，守望着新年的钟声敲响。当新年的第一缕曙光即将破晓，鞭炮声便会在潮汕大地此起彼伏，如雷贯耳，震彻云霄，宣告着旧岁已逝，新岁已至，也驱散一切邪祟，迎接新春的蓬勃生机。

正月初一：吃素祈福，拜年送吉

正月初一，潮汕大地在晨曦中苏醒，处处弥漫着祥和与庄重。这一天，潮汕人大多吃素，早餐桌上不见荤腥，以此缅怀祖先，祈愿新的一年不杀生、多福报，生活清净安宁。家中主妇们精心准备的斋菜，如寓意勤劳的清炒水芹菜、象征招财进宝的金黄色豆腐干、代表日子细水长流的长粉丝等，摆满供桌，一家人虔诚上香，向祖先与神明祈福，感恩过往庇佑，期盼新年顺遂。

天光大亮，街头巷尾满是新衣新貌的人们，大年初一的拜年热潮拉开帷幕。大人携小孩，手中必提一对或数对 “大吉”（潮州柑），带着满满的祝福出门。潮汕俗谚 “有心拜年初一、二，无心拜年初三、四”，道尽了潮汕人对拜年时机的看重，越早登门，诚意越足。每到一户亲友家，主客先是互道 “新正如意”“恭喜发财” 等吉利话，主人热情邀请入座，沏上一壶热气腾腾的功夫茶，摆上 “大吉”、青橄榄等茶配。孩子们乖巧地向长辈拜年，长辈则笑盈盈地递上红包，给予新年的美好祝愿。临走时，主人会从客人礼物中留下两个 “大吉”，再回赠自家的，这场温馨的 “换柑运动”，传递着彼此的吉祥心意，让年味在互动中愈发醇厚。

正月初二：女儿回娘家，亲情满溢

正月初二，潮汕大地迎来了 “走仔日”，也称 “仔婿日”。这一天，出嫁的女儿带着丈夫、儿女，欢欢喜喜回娘家拜年，是潮汕人极为重视的习俗。潮汕民间有 “正月仔婿，二月韭菜” 的俗语，道出了正月女婿上门的受欢迎程度，如同二月鲜嫩的韭菜般惹人喜爱。天还未大亮，女儿女婿便穿戴一新，精神抖擞地准备回娘家。礼品自然是不能少的，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，传递着姑娘对乡亲们的思念，礼物虽薄，却情谊深厚。若家中有侄儿，当姑母的还得再掏腰包给红包，即便初一已给过压岁钱，可这一次意义非凡，饱含着对晚辈的额外疼爱。

娘家这边，父母早已翘首以盼，准备了丰盛的 “开年饭”。一家人围坐，共享这顿美食盛宴。桌上菜式多样，皆取吉祥寓意，鸡寓意 “红皮赤壮”，身体健康；烧肉象征生活富足；猪脷（舌）代表 “大利”；生菜则寓意 “生财”，每一道菜都饱含着对新一年的美好期许。这顿饭，不仅仅是口腹之欲的满足，更是亲情的交融与凝聚。

饭后，一家人或围坐聊天，分享过去一年的趣事；或拍照留念，定格这温馨的瞬间。孩子们在一旁嬉笑玩耍，长辈们看着晚辈，脸上洋溢着幸福的笑容。但女儿们谨记 “食日昼” 的习俗，仅仅吃中午饭而已，傍晚前便要赶回婆家，虽有不舍，却也知晓这是传统。在夕阳的余晖中，女儿一家告别娘家，带着满满的亲情与祝福，踏上归途，而这一天的温暖与欢乐，将长久地留存在每个人心间，成为潮汕年味中最温情的一抹色彩。

正月初四：迎接诸神，感恩祈福

正月初四，潮汕地区沉浸在一片庄重而热烈的氛围之中，因为这一天是 “老爷落天”，诸神重返人间的日子。潮汕民间素有 “送神早，接神迟” 的说法，送灶神要赶早，而迎接诸神降临则多在下午。初三晚 11 时左右，许多潮汕家庭就忙碌起来，着手准备迎接诸神的祭品、食物。传统的潮汕小吃 “红桃粿”，那鲜艳的红色寓意着 “开门红”，承载着对新一年事业兴旺的期盼；一碟红糖，暗含生活甜蜜之意，盼望着日子如糖般甘美；一盘大米，则象征着来年五谷丰登，仓廪充实；还有大桔、乌豆、灯芯、纸马等，每一样祭品都饱含深意。

零时零分，诸神开始降临人间，家中的祭拜仪式正式开始。潮汕人怀着诚心，摆好祭品，燃起香烛，虔诚叩拜，祈愿诸神保佑一家人平平安安、财源滚滚。做生意的人家，对财神的降临格外重视，往往在凌晨接过财神后，还会招呼公司同事、商业伙伴等 “吃路头酒”，大家围坐一起，欢声笑语，分享着对新一年生意兴隆的憧憬，常常一吃就吃到天亮。

白天，妇女们身着新衣，成群结队地前往神庙烧香祈福。她们手持香烛，面容虔诚，在香烟缭绕中向诸神许愿，感谢神灵在春节前 “上天言好事，落地保平安”，庇佑家人健康、诸事顺遂。庙内庄严肃穆，人们往来穿梭，却都井然有序，低语祈愿之声交织，汇聚成一曲感恩与期盼的乐章。那一份份真挚的心意，随着袅袅青烟，飘向天际，希望能被诸神知晓，赐予新一年的福泽。

初七：“人日” 吃 “七样羹”

正月初七，潮汕地区迎来了别具特色的 “人日”，这一天，吃 “七样羹” 的习俗承载着千年的文化韵味与美好祈愿。传说女娲创世，在第七天造出了人类，故而初七被定为 “人日”，潮汕人以七种蔬菜精心烹制 “七样羹”，既是对这一古老传说的尊崇，也是为新的一年祈福纳祥。

清晨，菜市场里人头攒动，人们纷纷挑选着寓意各异的蔬菜。“七样羹” 并没有固定的蔬菜搭配，但常见的有芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝等。芥菜，潮汕人昵称 “大菜”，谐音 “大财”，寓意新的一年家业兴旺发达；厚合菜，叶大茎硕，平日里多用作饲料，却在 “七样羹” 中占据重要位置，它象征着厚道和睦，期盼家人邻里相处融洽；芹菜，以其谐音 “勤”，勉励人们在新岁勤劳奋进，用双手创造美好生活；大蒜，与厚合菜搭配，寓意诸事合算、财源广进，有 “有钱藏” 之意；春菜，作为潮汕特有的蔬菜，应和着 “春回大地” 的节气，寓意生机蓬勃，新的一年处处是机遇；韭菜，以其长久生长的特性，寄寓着生活长长久久、幸福绵延；芥蓝，谐音 “各人”，与其他蔬菜的好意头相连，有 “久合各人” 的美意，期盼家族团结、亲友和睦。

各家主妇们将选好的蔬菜清洗干净，或煮成一锅热气腾腾的菜羹，以排骨汤打底，加入香菇、虾米提鲜，让羹汤浓郁鲜美；或清炒后拌上白糖，制成清甜爽口的口味。一家人围坐，品尝着这独特的 “七样羹”，欢声笑语中满是对新年的憧憬。老人们常念叨 “七样羹，越吃越后生”，吃的不仅仅是蔬菜，更是一份对岁月的期许，希望新的一年身体康健、青春永驻。在初七这一天，用 “七样羹” 开启新程，潮汕人带着满满的元气，准备迎接新一年的奋斗与收获。

潮汕年味，传承的是文化与情怀

潮汕地区这些丰富多彩、庄重热烈的过年仪式，绝非简单的习俗堆砌，而是潮汕人精神世界的深刻映照，是潮汕文化源远流长的坚实根基。它们承载着先辈的智慧与对美好生活的炽热向往，在岁月长河中代代相传，如同一座不朽的桥梁，连接着过去、现在与未来。

当外界在时代浪潮中感慨年味渐失，潮汕人却坚守着这份传统，用行动守护着民族文化的瑰宝。这些仪式不仅温暖了游子的归乡路，更在新一辈心中种下文化传承的种子。在全球化日益加深的今天，潮汕年味宛如一抹独特的亮色，提醒着人们：传统文化是民族的灵魂，守护与传承，方能让我们在历史长河中找到回家的方向，让先辈的智慧与精神永远熠熠生辉。愿潮汕年味，岁岁年年，永不断绝，香飘四海。