麻辣诱惑《麻辣鸭脖》的家庭做法，麻辣劲爽、筋道十足，辣味纯正
麻辣鸭脖忽悠麻、辣、鲜、咸、甜诸味俱全，交相辉映，且味香入骨，'表里如一' ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，独特的味道让人久久回味。
做法一
食材：
鸭脖1000g、水8g 、花椒12g、八角8g、草果5g、白蔻8g、白芷5g、山奈10、桂皮5g、香叶8g、良姜6g、小茴香90g、干辣椒45g、盐35g、糖25g、味精60g、老抽30g、油30g
制作步骤
1、鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3、将称好的香料放入纱布包中，系好口。
4、锅中放入适量凉水，倒入干辣椒，煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)，再煮几分钟，关火。
5,、用漏勺控出辣椒，留下的辣椒油备用。
6、锅中加入3000g清水，水温烧到35至40度时放入鸭脖。
7、放入料包，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
8、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火捞出晾凉。
9、食用时用刀剁成小节，装盘。
备注：可放入鸭头，鸭爪，鸭腿等一起煮。
做法二
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工：
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
保存方法：常温下1-2天，可冷藏。冷藏时间为3-5天。
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