家庭版辣鸭脖子，辣鸭头练习
主要成分：鸭颈1000克，鸭头1000克。
香料：干胡椒100克，大红袍胡椒8克，干青椒7克，干青椒50克，白胡椒15克，肉桂10克，八角10克，小茴香5克，草5克，姜3克，茴香叶3克，黄榛子1克，草果1克。
配料：植物油250g，精制盐90g，豆沙80g，生80g，油80g，糖80g，甜意大利面酱60g，老50g，鸡精30g，啤酒瓶。
详细的处理方法：
1、鸭颈和鸭头解冻后清洗干净，备用。
2、将鸭头和鸭颈洗净放入锅中，加入适量的水淹没，再加入少许酒、洋葱片、姜片水，烧开水两分钟后捞出，冲洗干净，控制干湿，备用。
3、将香料：干椒100克，大红袍胡椒8克，干青椒7克，干胡椒50克，白15克，肉桂10克，八角10克，小麝香5克，小麝香5克，白5克，好姜3克，香叶3克，黄榛子1（开裂）， 草果1（开裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，鱼干出水分，备用。
4、锅中加入植物油250克，放入豆沙80克油炸香精和红油中浸泡香料和甜面酱60克，炒香，加入3000克水，倒入不锈钢桶（盆），火煮沸后小火煮熟10分钟放入干净的鸭头和鸭颈， 然后放入配料：盐90克，生泵80克，糖80克，老烟熏50克，克，鸡精30克，啤酒瓶，小火煮40分钟，在火中浸泡30分钟，然后品尝即可出锅。
注意：卤化时，尽量不要使用卤素铁锅，要使用不锈钢或铝锅卤素。
钓出成品后，用顶层的卤水从浮油刷上扔出一层，不仅可以防止风干，还可以增加辣味。
其他小的分体附件如：鸭翅、鸡翅、鸡爪等也可以卤化，一般在火前10分钟即可放进去。
