酸奶的主要成分及含量
酸奶的主要成分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、活性菌及钙，具体含量因类型和工艺不同而异。 每100克普通酸奶约含3-4克蛋白质、3-4克脂肪、5-10克碳水化合物，钙含量约100-150毫克，活性菌数量需≥1×10⁶ CFU/克。无糖酸奶的碳水化合物主要来自乳糖，而含果酱或糖的品类碳水化合物可高达15克以上。
酸奶的蛋白质来源于牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，含量一般为3-4克/100克，部分高蛋白酸奶（如希腊酸奶）可达8-10克/100克。蛋白质是维持人体组织和免疫功能的重要成分，且酸奶中的蛋白质更易被消化吸收。
脂肪含量与牛奶类型直接相关：
全脂酸奶：约3.5-4克/100克 低脂酸奶：1-2克/100克 脱脂酸奶：≤0.5克/100克 部分特殊品类（如奶油酸奶）脂肪含量可超过5克/100克。天然酸奶的碳水化合物主要来自乳糖，含量约4-5克/100克。市售酸奶常添加糖、果酱或代糖，导致碳水化合物升至10-15克/100克，甚至更高。建议选择无糖酸奶（标注“0蔗糖”或“原味”）以减少额外糖分摄入。
酸奶的核心价值在于含活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），国家标准要求活菌数≥1×10⁶ CFU/克。部分强化型产品会添加益生菌（如双歧杆菌
、嗜酸乳杆菌），数量可达10⁸ CFU/克以上。活性菌需冷藏保存，高温或过期会导致菌群失活。
酸奶是优质钙来源，每100克含钙约100-150毫克，接近牛奶含量（约120毫克）。钙的吸收率因乳酸存在而提高，适合乳糖不耐受者替代牛奶。
水分：占70-85%，影响酸奶浓稠度； 维生素：含维生素B2、B12及少量维生素D（若强化添加）； 添加剂：如增稠剂（果胶、明胶）、甜味剂或香精，需根据个人需求选择。酸奶成分与含量受原料、工艺和添加剂影响显著。健康人群可选择低脂、无糖、高活性菌的品类；需控制热量或血糖者应关注碳水化合物数值；补充钙和蛋白质可优先考虑希腊酸奶或高蛋白类型。阅读营养标签时，建议对比不同产品的蛋白质、糖分和添加剂信息，结合自身需求合理搭配。
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