酸奶作为一种自古代就存在的食物，几千年来一直出现在人们的餐桌上，并被纳入世界各地的食物膳食指南。由于酸奶营养丰富和促进肠道健康的作用，酸奶常被称为超级食物。
然而，根据调查显示，并不是所有人对酸奶的认知和了解都非常足够。所以，在今天的文章中，我们将与您分享酸奶的营养和对人体的健康益处。
酸奶小知识
酸奶中的钙、镁、钾、磷和锌的浓度比牛奶高50%。
酸奶在体重管理中起着重要作用，因为其蛋白质含量高，对饱腹感和肌肉质量有积极影响。
酸奶等发酵乳制品是益生菌的最丰富来源之一，有助于维持肠道微生物群的自然平衡。酸奶是帮助益生菌从消化系统运载到肠道的完美载体，同时含有多种促进健康的营养物质。
酸奶里有什么？
“酸奶”一词的意思是“凝固的”或“增稠的牛奶”，体现了酸奶在生产过程中牛奶会发生的变化。将细菌发酵剂（最常见的是乳酸杆菌和双歧杆菌）添加到巴氏杀菌的牛奶中，即可制成酸奶。乳酸的产生会使牛奶发酵和变稠，从而产生酸奶特有的口感、酸度、味道和香气。一些酸奶可能含有淀粉、奶油、果胶或明胶，在生产过程中添加这些物质是为了增加最终产品的厚度和乳脂度。对于要标记为酸奶的乳制品，其pH值必须低于4.5，含有至少106 cfu/g的微生物和3g/100g的蛋白质。
酸奶的种类
澳大利亚市场上有许多不同的酸奶，包括 希腊酸奶、 凝固酸奶和 搅拌酸奶。为了抵消其天然酸味，酸奶可以加入水果泥、蜂蜜、糖或其他甜味剂调味。
酸奶与健康
加拿大最近的一项研究分析了2万多名消费者的饮食，发现 食用酸奶的人的饮食质量更好，几个关键营养素的每日摄入量更高，包括碳水化合物、纤维、核黄素、维生素C、叶酸、钾、镁和钙。
酸奶对人体的益处包括
酸奶与肠道健康
随着人们对饮食和肠道健康越来越重视，人们正在研究酸奶以及其他发酵食品在改善肠道健康方面的作用。研究已经表明， 当食用酸奶时，某些益生菌株的存活率会增加，因为酸奶中含有的酪蛋白和脂肪可能有助于在肠道细菌通过消化道时保护肠道细菌。
酸奶与乳糖不耐受
酸奶中的乳糖比其他乳制品来源的乳糖更有效地被消化，因为酸奶中的菌种乳糖酶有助于消化。在针对乳糖酶缺乏的个体研究中，发现所有受试者在食用不同量的调味或未调味酸奶后均无乳糖不耐受症状。
调味酸奶的营养成分
调味酸奶和原味酸奶一样营养丰富。有人会误将调味酸奶视为添加过多糖分的乳品，对饮食质量产生负面影响。事实上，相反的情况已经在许多全球性的研究中得到了证实，调味酸奶对饮食质量有改善作用。
饮食中含有足量乳品很重要！
酸奶既美味，
又方便，
是补充乳品摄入的好选择！
来源：澳大利亚乳业局Dairy Australia
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