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现在的茶按照制作工艺被分为六大茶类
前面提到了，在制茶过程中，不同的制茶工艺制成了品质不同的茶
也就是红茶、绿茶、白茶可能产自同一棵茶树。参见绿茶树上结绿茶？白茶树上结白茶？是这样的吗？
那么绿茶的关键工艺是什么呢？
绿茶也被称作不发酵茶，杀青是形成绿茶品质的关键工序
下面小编就从绿茶的完整制作工序来大概的介绍一下
绿茶的加工方式概括为：杀青、揉捻和干燥三道工序
绿茶制作的第一步工序是杀青，是制茶的关键工艺之一
杀青分为炒热杀青和热蒸汽杀青，也就是炒青和蒸青
炒青工艺在明代时创制，明代开水废团茶兴散茶，蒸青和炒青的散芽茶逐渐成主流
杀青的目的，通过高温破坏酶的活性，制止酶促作用，改变叶绿素的存在，茶叶在冲泡后汤色碧绿，叶底嫩绿，去除鲜叶的草青味，另外就是为下一步的揉捻做准备，杀青后的鲜叶部分水分蒸发，叶片变得柔软，方便揉捻。
揉捻：除了部分白茶和部分绿茶外，在制茶的过程中都有揉捻这道工序。
揉捻的目的，擦破茶叶组织的细胞膜，使汁液流出，傅在茶叶表面，和空气接触，发生变化，茶叶滋味鲜美，冲泡时茶叶中的内含物质也更容易溶入水里面。
经过揉捻的茶叶形成条索，外形也更整齐美观
干燥：干燥是制造各类茶都有的一道工序，也是制茶的最后一道工序
干燥的目的：去除水分，便于贮藏，另外在前几道工序的基础上，进一步稳定茶叶所特有的色、形、香气和味道。
另外，绿茶的品类很多，不同品类的绿茶在制作时工艺还有些区别
例如碧螺春的加工为例，碧螺春的加工分四个工艺：杀青、揉捻、搓团、干燥。这里多了搓团的工序。
并且搓团是碧螺春成茶卷曲如螺的重要工序
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