黄花菜和羊肉这对老搭档，炖出一锅宁夏人的心头好
铁锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，金灿灿的黄花菜在奶白的羊汤里舒展身姿，夹起一块颤巍巍的羊肉，连皮带肉送进嘴里——这口让西北汉子惦念的鲜香，今天咱们在家就能复刻。宁夏滩羊肉天生带着股清甜，配上黄花菜特有的山野气，这对组合可是当地人代代相传的绝妙配方。
选肉讲究个“肥瘦相宜”，肋排部位带着薄薄一层油花最合适。切大块冷水下锅焯水时，记得放个瓷勺跟羊肉同煮，老一辈传下的妙招能让血沫沾在勺底，捞肉时特别干净。别急着倒掉这锅水，撇净浮沫的原汤留着炖肉，鲜味能翻倍。
姜片要用刀背拍松，葱段选葱白部分斜切成马耳朵状，热锅凉油爆香这两样，滋啦作响的瞬间倒入焯好的羊肉。这时候来两勺料酒不要手软，沿着锅边淋下去，酒香裹着肉香直往鼻子里钻。重点来了：一定要加热水！冷水会让肉质收缩，煮出来的汤头不够醇厚。
小火慢炖的功夫最能见火候，砂锅炖足一个小时，筷子能轻松戳透肉块才算到位。这时候把提前泡发的黄花菜铺上去，千万别搅动，让黄花菜慢慢吸饱汤汁。最后撒盐的时机也有讲究，关火前十分钟调味最合适，既不会让肉质变柴，又能吊出食材本味。
揭开锅盖那刻，黄花菜的清甜混着羊肉香扑面而来，汤面上浮着星星点点的油花，趁热盛一碗，先喝汤再吃肉才是地道吃法。要是好重口的，捣点蒜泥辣椒油蘸着吃，保管你能多添两碗饭。这菜最妙的是越回锅越香，第二天热透了端上桌，准保连汤底都被抢着泡馍吃光。
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