丙酸钙在食品加工中的应用
丙酸钙
CAS：4075-81-4
分子式：2(C3H6O2)CA
分子量：186.22
丙酸钙是批准使用的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂。
产品性状
白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
基本作用
1.丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。
2.是食品、酿造、饲料方面的一种食品与饲料用防霉剂。
3.丙酸钙作为饲料添加剂可延长饲料保存期。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
4.此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到防腐作用
用途：防腐剂；防霉剂。
注意事项
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑制作用佳，pH6时抑菌能力明显降低。
范围及用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）规定：
可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油大使用量为2.5g/kg，
原粮大使用量为1.8g/kg，
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）大使用量为0.25g/kg，
其他（杨梅罐头加工工艺用）大食用量为50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸计）
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