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健康食品的“黑”与“白”.docx

泰然健康网
2025-07-06 00:03

食品有时候被分为白色食品与黑色食品，日常见得主要是指“三白”与 “三黑”。“三白”指的是盐、糖、猪油。要少吃。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米，要经常吃这些食物。对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过 5 克，每餐里帮助提提味就行，糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理（慢火 1 个小时），能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。 “三黑”主要是指蘑菇、黑木耳以及其他黑色菌类食品蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌类，都是有益健康的食品。它们也属于“黑色食品”之类。有人还把黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣，以及海带、紫菜、乌骨鸡等食物都算入“黑色食品”的范围。黑木耳是好东西。为什么呢？它有预防血栓形成的功效。如果每天吃一点儿黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，成为天然的抗凝剂。黑木耳有补血、活血功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，可防治冠心病、动脉硬化。香菇外皮黑黝，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素 D，故多食可预防骨质疏松。另外，经常食用香菇，还有预防癌症和预防感冒的作用。海带、紫菜属于藻类食品，富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素 B 族等成分，有助于降低胆固醇，软化血管，防治高血压、冠心病、甲状腺疾病。对于老人来说，在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。多吃黑色食品对身体健康有利。鸡蛋是我们日常生活中经常的食品，就是这日常小食品近年来却有了大发现，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有 5 个方面。一是健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。二是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增加肌体的代谢功能和免疫功能。三是防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 4―6 汤匙。3 个月后，患者的血清胆固醇从百分之1000 毫克降到百分之 180 毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。四是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素 B2，维生素 B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些摄人硒少的地方居民的死亡率。五是延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作 “理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等等。鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的 55 毫克增加到 512 毫克，约为鲜鸡蛋的 10 倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。芝麻白糖糊【组成】芝麻、白糖适量【功效作用】补肝肾，黑须发，润皮肤。治疗身体虚弱，皮肤干燥等症。【用法】拣净芝麻，略炒，与白糖捣杵，装瓶备用。开水冲服或蘸馒头食用。【说明】芝麻，又名胡麻，历代方书对其延年抗衰老的功用评价甚多。《神农木草经》称其主治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。” 《名医别录》称之“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。现代科学研究证实，芝麻除富含蛋白质、脂肪、铁等外，还含有延年驻颜美容的维生素 E、A。难怪《日华子本草》称芝麻与白蜜蒸饵可治百病。本药膳经济、方便、实用，可供须发早白，皮肤干燥的患者经常食用。牛乳粥【组成】鲜牛乳 500 克，粳米 50 克，白糖 100 克【功效作用】补虚损，益脾胃，润肌肤。【用法】将粳米淘洗净，砂锅中加水适量，微火煮粥，煮至米汁稠粘为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。【说明】牛乳性味甘，平，无毒。归心、肺二经。牛乳含有蛋白质，碳水化合物、灰粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸、多种维生素及微量元素等成分。老年人脾胃虚弱，消化不良、津液枯燥，气阴不足。服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，