老年人膳食应遵循的原则
老年人膳食应遵循的原则
(1)
食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理
搭配主副食，
粗细兼顾；
二要不偏爱，
不择食，
对各种食物既不偏食，
也不拒食。
只有如此，
才能保证营养既合理又全面。
(2)
饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同
时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。
(3)
合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应
多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性
状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。
(4)
饮食有节。一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，
影响心肌供血，
是诱发心肌梗塞的危险因素；
二是切勿过度饮酒，
少量适度饮酒可促进血液
循环，
具有延年益寿之功效，
但过度饮酒却有百害而无一利；
三是节制某些食物的过多摄入，
如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖
等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。
(5)
少食多餐。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及
消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作
为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。
(6)
适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。在保证合理膳食的前提下，老年人
应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、
牛奶、蛋、
鱼等动物性食品以及各
种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、
紫菜等海生植物，
这对于防止动脉硬化，
减少脑血管意外有一定作用；
每日膳食中蔬菜及水
果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、
微量元素供给，
二是提供膳食纤维，对于防治便秘
及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、
食物，制成药膳食用。
(7)
食物不可过咸。因“咸走血，多食之令人渴”、“味过于咸，大骨气劳，短肌，心
气抑”、“多食咸，则脉凝泣
(
涩
)
而变色”。按现代医学观点，食盐摄入过多，是高血压等
心血管疾病发病的危险因素之一。如日本北部地区居民每天食盐量高达
25
克，其高血压发
病率高达
40%
；许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关。
(8)
控制吸烟，合理安排作息，保证充足睡眠和适度娱乐，丰富文化生活，以使心情舒
畅、精力充沛，这也是保证老年人合理营养所必需。
(9)
适当多喝点水。老年人体内水量逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液粘滞度增
加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在
1500
毫升以上。
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