*仅供医学专业人士阅读参考
超加工食品（UPF），或者换个最近更通俗的说法，科技与狠活儿，绝对是人类健康的大敌。
所谓的超加工食品是一个来自Nova分类的概念，在食品的四个分类中，加工食品指的是可能使用了干燥、冷冻、巴氏消毒、发酵、糖/盐渍等工业处理的食物，而超加工食品涉及的加工流程则显得狠活儿含量更高，包括氢化/水解等化学处理、膨化/油炸、调味/着色/乳化等额外添加剂，而且往往有精致的包装。
随着食品工业的超速发展，以及现代人越来越无暇顾及生活，全球饮食向着更高的加工度转变，超加工食品对人类健康的影响也越来越大。
今日，《自然·医学》杂志发表了一项来自华盛顿大学科研团队的论文，研究者采用了新的统计方法，对加工肉类、含糖饮料（SSB）、反式脂肪酸（TFA）这三种最受关注的超加工食品与三种慢性病之间的关联进行了分析，相对准确评估了这些食物与健康结局之间的剂量-反应关系。
研究概括了来自全球不同地区的多项研究，涉及人群超百万。保守估计结果显示，相对0消费，食用加工肉类与2型糖尿病（T2D）风险增加至少11%、结直肠癌风险增加7%有关；含糖饮料摄入则与2型糖尿病风险增加至少8%、缺血性心脏病（IHD）风险增加2%有关；反式脂肪酸消费则与缺血型心脏病风险增加至少3%有关。
这些相关性风险会随消费剂量逐级上升，吃不吃的同时，吃多少也非常重要。
本次研究采用的Burden of Proof是一种由全球疾病负担研究（GBD）项目团队开发的新统计方法，能够更灵活、精确地建模风险因子与健康结果之间的剂量-反应关系，避免传统方法的过度简化。
研究选择的三个对象也各有各的讲究。加工肉类普遍通过熏制、腌制、添加盐或化学防腐剂来保存，可能含有诸如亚硝胺、多环芳烃、杂环胺等有害化合物，与多种慢性疾病和癌症存在联系，
含糖饮料则是人类饮食中添加糖的主要摄入来源，与体重增加、2型糖尿病、心脏病有关；反式脂肪酸则是一种不饱和脂肪酸，氢化植物油就是最常见的反式脂肪酸来源，它们成本低廉保质期长，被广泛应用于加工食品和烘焙食品中，与炎症和心血管疾病关系密切。
相较0摄入，每日摄入加工肉类50g（一根烤肠就有了）与2型糖尿病风险升高30%有关。保守估计，按照摄入量15百分位-85百分位的中间水平（下同），每日摄入加工肉类0.6-57g，2型糖尿病风险平均至少增加11%。
总的来说，摄入量越高，特定健康结局的风险增加也越高。
研究者在讨论中提及，以上所述风险-结局关系评价均为2星，即“较弱的关联”，说明各项研究报告之间的结果存在不一致，需要进一步的研究分析讨论。
不过，采用的Burden of Proof相较传统荟萃分析更能准确反映在特定摄入水平下的剂量-反应关系，限制超加工食品的摄入是有健康意义的。
参考资料：
本文作者丨代丝雨返回搜狐，查看更多
