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生食更健康？

泰然健康网
2025-07-06 22:33

生食更健康？

背景

蔬菜沙拉等生食类健康减脂餐的流行，让不少人坚信生食可以吸收更多营养、生食加工程度低所以更有利于身体健康，那么生食真的更健康吗？

生食真的更健康吗 | Pixabay

真相

有些食材生吃的口感确实更好，但是可能会带来难消化、易感染等风险。适当地烹饪可以提高食物的消化率，可以杀死寄生虫和有害微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。

很多人认为生食能够避免对营养物质的损害。对于蔬菜来说，烹饪的确会造成一些营养素损失，比如B族维生素和维生素C等，不同烹调处理方式损失比例会有所不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补。

适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。比如适当加热能破坏番茄细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹调后都会产生更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。

所以，蔬菜加热尽管损失了一部分维生素，但也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。

蔬菜加热尽管损失了一部分维生素，但也增加了另一部分营养素的吸收率，同时也有利于除去部分农药残留 | Pixabay

对于蛋白质丰富的肉类食品，适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出一些被掩埋的氨基酸残基，有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，甚至能促进蛋白质的消化吸收。当然，食物被煮得过熟时，有时会因为破坏了氨基酸结构而使利用率下降了，使得消化率降低。所以我们也不提倡过度烹饪。

需要提醒的是，虽然某些肉类的生食口感非常不错，但肉类的生食风险更高，生食需谨慎。生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物乃至寄生虫污染的风险。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒精等都可能无法完全杀死有害细菌亦或者寄生虫，只有充分加热才可以。

肉类的生食风险更高，建议充分加热 | Pixabay

换句话说，生食如果真的那么好，人类还有可能发展出如今的美食世界吗？

吃野味能养生？

背景

不少人相信野生的动物口感更好，还能滋补身体，吃野味真的能养生吗？

真相

野生动物在营养价值方面并不比养殖动物更高，反而有较高的食用风险。

野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异。生活在野外的野生动物需要凭借自己的力量寻找食物、躲避天敌，疲于奔命，因此通常肌纤维发达、脂肪含量少，口感更筋道。而养殖动物的口感大多更为细腻柔软。然而口感是一件主观的事情，哪种口感更好，不好妄加评判，但是从科学的角度而言，口感好，并不代表营养价值高，更不代表对健康有利。

野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异 | Wikimedia Commons，Thomas Fuhrmann / CC BY-SA 4.0 （https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）

食用野味其实可能会带来各种健康风险，比如寄生虫。曾有报道称，研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。还有在一条蛇身上发现了150多只迭宫绦虫的中绦期幼虫的新闻。

除了寄生虫外，野生动物携带的病毒也可能经由密切接触或被食用而感染人类，比如曾经引起大家恐慌的H9N7禽流感病毒，经过科学家追踪调查，就发现它很有可能来源于野生动物。

此外，在自然界中，伴随食物链营养级的增加，营养级越高的生物体内的有害物质就容易堆积得越多，即食物链富集现象。因此，野生的食肉动物体内往往会富集较多的重金属等难以代谢排出的有害物质。吃这些野味，也代表吃进了这些有害物质，更何谈养生。

食用野味的风潮，抓住的其实是消费者“物以稀为贵”“越贵的东西越好”“宁可信其有不可信其无”的心理误区，钻了被误解、被妖魔化的养殖业空子。很多号称揭露养殖场“真实”的爆料，其实都是为了博人眼球的谣言。比如市面上的肉鸡，之所以长得这么快，并不是由于用激素喂养，而是由于这个品种就是专门筛选出来能够快速长大的。事实上，正规养殖场生产的相关食品，因为有法律法规和大众的约束及监督，要比野味安全多了。

正规养殖场生产的相关食品，因为有法律法规和大众的约束及监督，要比野味安全多了 | Wikimedia Commons，Tomás Castelazo / CC BY-SA 3.0 （https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）

总之，食用野生动物不光不能养生，还可能是花钱买罪受，赔上自己破坏生态平衡，一口吃进牢狱的“大怨种”行为。

转基因食品安全认证可以保证安全吗？

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随着大家生活水平的提升，对吃的要求也从“吃饱肚子”变成了“吃得安全”“吃得美味”。有人认为转基因食品的安全认证并不能保证安全，是这样的吗？

真相

通过安全评价、获得安全证书的转基因产品是值得信任的。

首先，转基因技术只是一种实验室技术。通过转基因技术培育出的作物，要通过“实质等同原则”，然后才需要进一步分析，保证新成分不会造成危害。这个检测是依据独立的标准进行的，比一般的食品安全标准严格得多。

在法律法规上，国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》，农业部制定实施了《农业转基因生物安全评价管理办法》《农业转基因生物进口安全管理办法》《农业转基因生物标识管理办法》和《农业转基因生物加工审批办法》4个配套规章，国家质检总局施行了《进出境转基因产品检验检疫管理办法》，保障转基因安全管理及运行有法可依。