茄子营养含量表
茄子是一种低热量、高膳食纤维的蔬菜，每100克可食用部分约含25千卡热量，主要营养成分包括碳水化合物、维生素、矿物质及抗氧化物质。以下为茄子的详细营养构成及健康价值分析：
热量：25千卡/100克 1.适合控制体重或减肥人群食用。 碳水化合物：5.4克 2.以膳食纤维（1.3克）和少量天然糖分为主，升糖指数低。 蛋白质：1克 3.含量较低，需搭配其他食物补充蛋白质。 脂肪：0.2克 4.几乎不含脂肪，但烹饪时易吸油，建议少油烹调。维生素1.维生素P（芦丁）：每100克约含750毫克，有助于增强血管弹性。 维生素C：5毫克，抗氧化并促进铁吸收。 维生素K：3.6微克，辅助骨骼健康。 矿物质2.钾：229毫克，调节血压和体液平衡。 镁：14毫克，参与能量代谢。 铁：0.5毫克，钙：10毫克（含量较低，需搭配其他食物）。花青素1.紫皮茄子中含量较高，抗氧化能力是维生素E的50倍，延缓细胞衰老。 绿原酸2.抑制胆固醇吸收，辅助调节血脂。 龙葵碱3.未成熟茄子中含量较高，可能引发肠胃不适，需彻底烹饪熟透后食用。心血管保护：维生素P和钾协同降低血压，膳食纤维减少胆固醇吸收。 1.控糖控重：低热量、高纤维特性适合糖尿病
和减肥人群。 2.抗氧化防衰老：花青素和维生素C减缓自由基损伤。 3.注意事项4.脾胃虚寒者不宜过量生吃或凉拌。 烹饪时避免油炸，推荐蒸、烤或凉拌（熟制）。
茄子与同类蔬菜（如青椒、番茄）相比：
膳食纤维更高：优于番茄（0.5克/100克）。 维生素C较低：远低于青椒（72毫克/100克）。 钾含量中等：低于菠菜（558毫克），但高于黄瓜（147毫克）。三高人群：搭配洋葱、大蒜，增强降脂效果。 贫血者：与富含维生素C的彩椒同食，提高铁吸收率。 减肥餐：凉拌或清蒸，避免红烧、油焖等高热量做法。通过合理烹饪和搭配，茄子可作为日常饮食中补充膳食纤维和抗氧化物质的优质选择。
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