茶叶提取物，茶多酚有多种活性物质
茶叶的功能是茶叶中各种成分综合作用的结果，起主导作用的是占茶叶干物质总重量25%的多羟基酚类物质，即茶多酚。茶多酚是从茶叶中提取的主要化学成分，是目前最具应用前景的天然添加剂。近年来大量实验研究证实茶多酚具有清除自由基、抗氧化等生物活性，在抗癌、降压、降脂、降血糖、抑菌等方面有很好的功效。
茶多酚的生理功能茶多酚作为一种优良的质子或中子给予体，能够促进抗氧化酶的还原性，增强酶的活性。因此，茶多酚可表现出多种生物学活性。
(一）清除自由基和抗氧化作用自由基性质活泼，具有极强的氧化能力，对脂质、核酸、蛋白质和糖类等生命分子造成损害。茶多酚具有超强的抗氧化、清除自由基作用，它的抗氧化能力高于人工合双的机氧化剂BHA、BHT等，是维生素E的18倍，是维生素C的3~10倍，若与维生素E、维生素C和有机酸配合使用还具有协同作用。
(二）提高机体的免疫力茶多酚能够促进淋巴细胞的转化和增殖，影响细胞因子的分泌，提高机体产生抗体的水平。
(三）影响脂类代谢茶多酚能降低血脂。研究表明，茶多酚明显降低高脂血症大鼠血清TC和TG含量，提高高密度胆固醇(HDL)值。另外，茶多酚对大鼠肝脏、心脏的脂质过氧化也具有明显的抑制作用。茶多酚可以改善红细胞的变性，降低血浆纤维蛋白原，减少活体内血栓形成，所以茶多酚有降脂减肥防止动脉粥样硬化的功效。
(四）杀菌抗病毒作用儿茶素类化合物对多种有害细菌真菌和病毒如金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单细胞、嗜水亚种大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌流感病毒A和B、人体轮状病毒和爱滋病毒等有杀灭和抑制作用。
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