乌龙茶，属半发酵茶，为中国特有的独具鲜明特色的茶叶品类。外形色泽青褐，也称为“青茶”。
由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
起源于福建，后传至广东 和台湾 ，
主要产于福建的闽北、闽南，以及广东、台湾。
乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，其品质既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，冲泡后 ，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镇边”之美称,品尝后齿颊留香、回味甘鲜。
乌龙茶加工工艺流程主要有：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青（闽南称摇青，潮安称浪青，台湾称室内搅拌）是乌龙茶加工的重要工序，是决定乌龙茶品质的关键步骤。做青是有效控制青叶水分的变化和酶性氧化， 是摇青与晾青多次反复交替的作业过程，做青程度因地区、品种等而有所差异。
乌龙茶的药理作用，
突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶最突出的、有别于其他茶类的一个品质特征：香味独特，具天然花果香气和特殊香韵。
制造优异品质的乌龙茶，首先要选择优良品种茶树生长环境良好质优的鲜叶做原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。
我国适制乌龙茶的茶树品种，常见的有铁观音、水仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙、青心乌龙等。
乌龙茶品种众多。
多以茶树品种命名：
如由水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音。
为区别同一品种茶树在不同地区加工出的乌龙茶品质的差异，又往往在品种名前加上地名，如武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、台湾铁观音等。
乌龙茶特殊的采摘标准也是决定其独特品质的一个重要因素。
一般红、绿茶采摘均以幼嫩芽叶为贵，而乌龙茶要求鲜叶原料要有一定成熟度，一般以茶树新梢长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象，俗称“开面采”。所以，乌龙茶成品茶外形条索粗壮，叶底芽叶粗大。
因产地、制法上的不同：
乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。
武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙是该四个区域的代表性品类。
闽北乌龙茶
指出产于福建北部武夷山一带的乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。
以武夷岩茶为极品，其品种主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种 等。
在奇种中选择出的部分优良茶树单株单独采制成的岩茶称为“单枞”;
单枞中加工品质特优的又称为“名枞”,“大红袍”“铁罗汉”“白鸡冠”“水金龟”为四大名枞。
闽北水仙主要产于崇安、建瓯、水吉三地，因产地不同，品质略有差异。
闽北乌龙也因产地品种不同而分为建瓯乌龙、崇安龙须茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等。
闽南乌龙茶
指产于福建南部的乌龙茶，以安溪铁观音最出名。
此茶外形独特，条索卷曲呈蜻蜓头状，重实如铁，被人形容为“美如观音重如铁”。其品质卓越，香气、滋味超群出众，具有一种特殊韵味，称“观音韵”,或简称“音韵”。
黄金桂也是闽南乌龙茶中的珍品。
它是由优良茶树品种黄棪的鲜叶制成。该品种具有早萌的特性，制成的乌龙茶香气清高优雅，被誉为“清明茶，透天香”。
闽南乌龙茶中还有佛手、毛蟹、奇兰、梅占等多种品种，以这些品种混合制作或单独制作混合拼配而成的乌龙茶，统称“色种”。
广东乌龙茶
其制法源于福建的武夷岩茶，但经过多年仿制和改进也形成了自己的风格。
广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、陆丰等县。
品种主要有凤凰水仙、凤凰单枞和饶平色种等，
以凤凰水仙和凤凰单枞最著名。
凤凰水仙是用由福建引入的水仙品种制成的乌龙茶， 主产于潮安凤凰山一带。
凤凰单枞 由株系和品质特征结合，是凤凰水仙植株中选育出来的优异单株制出的乌龙茶。
饶平色种是用各种不同品种的芽叶制成， 主要品种有大叶奇兰、铁观音、梅占等。岭头单丛产自饶平，具有花香蜜韵。
台湾乌龙茶
台湾所产乌龙茶，根据其萎凋做青程度的轻重分为：乌龙和包种两类。
乌龙萎凋做青程度较重，汤色金黄明亮，香气浓郁，带果香，滋味醇厚润滑。其名品主要有冻顶乌龙、白毫乌龙等。
包种萎凋做青程度较轻，干茶色泽墨绿油润，汤色黄亮，香气清新，滋味甘醇鲜爽，以文山包种为代表。
乌龙茶按形态不同分有——
条索形乌龙茶、粒形乌龙茶、束形乌龙茶和团块形乌龙茶
条索形乌龙茶：
福建的武夷岩茶、广东的凤凰单枞、 台湾的文山包种等。
粒形乌龙茶：
福建的铁观音，台湾的冻顶乌龙等。
束形乌龙茶：
福建武山的八角亭龙须茶。
团块形乌龙茶：
按照乌龙茶的制造工艺并压制成的紧压茶，福建漳平县生产的“水仙饼茶”。
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