茶树一年四季都在生长，为何白茶只采春秋两季，夏冬的茶不好吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
处暑，一个让人心生期待的节气。
朋友圈，某博上，处处可见对它的讨论，似乎大家都在等着它施展清凉的魔法，让炎热转为凉爽。
毕竟，炎热的天气已经让人有些难以忍受了。
果不其然，今天的天空并没有让人失望，淅淅沥沥地下起了雨。
雨丝细密，轻轻敲打着窗户，这场雨虽然不大，但却带来了期盼已久的凉意。
自从立秋过后，就一直眼巴巴地盼着天气能够降温。
看着衣柜里新买的秋季衣服，总是忍不住想要穿出去，展示一下自己的时尚品味。
可是，夏日的炎热像一层厚厚的棉被，将人紧紧包裹，让人无法挣脱。
不过，今天的这场雨，似乎看到了希望。
虽然气温没有立刻下降，但至少空气变得清新了许多，也对即将到来的秋天充满了期待。
谈及秋天，就不得不提到秋白茶。
处暑过后，紧接着就是白露，而大姥山的秋白茶也即将开始采摘。
在这个时候，不少茶友心中可能会有这样的疑问：“白茶一年四季都在生长，但为什么只在春秋两季采摘呢？”
其实，白茶的采摘时机，与季节的变化有着密不可分的联系。
《2》
春天，就像大自然按下了播放键，万物开始从沉睡中醒来，生机勃勃。
在这个生长的黄金时期，植物们迎来了新的开始，茶树也不例外。
冬眠的茶树在春天苏醒，随着春雨的滋润和气温的回暖，它们开始萌发新芽。
春雨绵绵，阳光温暖，为植物的生长提供了充足的水分和光照，使得它们能够利用光合作用积累能量。
春天的到来，使得茶树在冬季积累的养分得以释放，白茶的嫩芽变得鲜嫩且肥厚，仿佛轻轻一捏就能溢出内含的丰富物质。
春天，对于白茶树而言，无疑是它们生长的最佳时期。
春白茶，就像春天的使者，它的香气清新而多层次。
有着洋槐花的甜香，兰花的幽香，还有竹林的清新，就像春天里的一个花园，充满了生机和活力。
泡上一杯春白茶，会感受到它的汤水醇厚而柔和。
这得益于茶叶中丰富的氨基酸，它们带来了鲜爽的口感，还有那些滋味物质，让茶汤变得更加稠滑。
春白茶的汤色，并不浓重，而是在正常的冲泡下，叶绿素和叶黄素等天然色素自然释放，让汤色呈现出层次分明的变化。
端起一杯春白茶，会看到茶汤清澈透亮，香气柔和，口感细腻，就像一块嫩滑的豆腐，轻轻一触，就能感觉到它的丝滑。
总体而言，春白茶的茶汤味道清甜、口感醇厚、香气高雅。
即使经过多次冲泡，茶香依然在叶底中留存，持久不散。
面对如此诱人的春白茶，谁能不爱呢？
《3》
秋天，当夏日的炎热渐渐散去，白茶迎来了它的另一个生长季。
就像古诗中所描述的“巴山夜雨涨秋池”。
秋天的雨水比夏天还要充沛，而且阳光依旧明媚，为白茶的生长提供了完美的环境。
秋季的白茶，尤其是初秋时分，阳光依然强烈，白茶的生长势头强劲，形成了与春茶截然不同的性格。
随着季节的深入，光照和温度的变化开始显现。
立秋时，阳光仍旧炽烈，而到了寒露，阳光变得温和。
温度的逐渐降低，也带来了秋白茶风味的转变。
初秋的阳光下，秋白茶散发着高扬而深远的香气，仿佛在落叶飘零中，也能感受到一种宏大而悲壮的美。
它的香气浓郁而持久，仿佛能渗透到茶汤、盖子、杯子中，留下长久的余韵。
而到了晚秋，天气一天天转凉，秋白茶的沁凉特性在茶汤中表现得淋漓尽致，带着晚秋茶园的清冷之感。
晚秋的秋白茶，汤感更加醇厚，胶质感更为明显，就像陈酿的美酒，绵柔细腻，顺着口腔滑入喉咙。
对于喜欢茶汤中有劲道感的茶友来说，秋白茶的这种醇厚汤感尤为吸引人。
它在口腔中的感觉仿佛可以咀嚼，令人回味无穷。
《4》
夏季和冬季，这两个季节对于白茶来说，并不是最佳的生长时期。
原因很简单，就是温度、水分和光照这些关键因素。
夏季，阳光炽烈，但雨水相对不足，这导致白茶虽然生长迅速，却往往只是外表的虚胖，缺乏内在的丰富性。
为了适应高温，夏白茶的叶片往往长得宽大而薄弱，物质积累不足。
与春白茶相比，夏白茶的鲜嫩感大打折扣，取而代之的是更多的纤维感。
打个比方，夏天的白茶就像是那些青春期的孩子，个子长得快，但营养跟不上，所以看起来高大，实际上并没有那么强壮。
因为夏白茶的内在品质不够好，所以在茶叶市场上，它的表现就不如春茶和秋茶那么受欢迎。
尽管白茶在夏天仍然生长，但它并不适合用来采摘和制作茶叶。
至于冬季，随着气候的变冷，植物的生长活动会减缓，进入一种自我保护的状态。
在寒冷的季节里，植物更倾向于保存能量，为来年春天的生长做准备。
冬季的白茶，就像是在战场上暂时退避三舍的战士，等待时机再次冲锋。
在这个时候，白茶的生长并不是首要任务，而是通过休眠来积累力量，以便在春天到来时能够迅速恢复生长，展现出更加旺盛的生命力。
总的来说，夏天和冬天的气候条件，对于白茶的生长和品质形成都不太有利。
夏季的高温和干旱，以及冬季的寒冷，都限制了白茶的内在物质积累。
因此，这两个季节的白茶往往不被用于制茶，而是让茶树在这段时间里好好休息，调整自己，等到春天和秋天，再呈现出最好的品质。
《5》
白茶采摘之所以偏爱春秋两季，道理其实挺简单。
春天，茶树像睡醒了一样，憋了一个冬天的营养，全都用在了新芽上，所以春茶喝起来特别鲜，香味也足。
秋天呢，天气凉爽，白天和夜晚的温差大，茶树像做运动一样，积累了不少好味道，所以秋茶香气浓，喝起来口感醇厚。
夏天就不行了，太阳太毒，雨水又少，茶树不太喜欢这种又热又干的环境，所以夏茶长得快，但味道就差了点。
冬天茶树又得休息，储备能量，为来年春天做准备。
所以，喝白茶，还是春秋两季的白茶最对味，好喝又养人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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