植物源发酵产品：人类健康的一个有趣概念,Current Developments in Nutrition

• 泰然健康网
• 2025-07-09 05:21

植物源发酵产品：人类健康的一个有趣概念
Current Developments in Nutrition ( IF 3.2 ) Pub Date : 2024-04-16 , DOI: 10.1016/j.cdnut.2024.102162
Danial Khayatan 1 , Kiana Nouri 1 , Saeideh Momtaz 2 , Basil D Roufogalis 3 , Mona Alidadi 4 , Tannaz Jamialahmadi 5, 6 , Amir Hossein Abdolghaffari 1, 2 , Amirhossein Sahebkar 7, 8, 9

发酵植物源产品的健康益处仍然是一个尚未充分探索的领域。当植物和其他天然产物作为我们饮食的一部分食用时，它们可以作为药物，微生物在发酵中的作用引起了重大的科学兴趣。本叙述性综述研究了植物、藻类和真菌等物质的发酵对其治疗和相关目的的影响。在用于发酵的微生物中，乳酸菌通常与发酵产品相关，特别是乳制品和动物性产品，并占据中心舞台。这些微生物擅长合成维生素、活性肽、矿物质、蛋白酶和酶。植物发酵产品是活性肽、植物化学物质、黄酮类化合物和生物活性分子的重要来源，对人类健康有着深远的影响。它们具有抗炎、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、抗菌和抗氧化特性，其作用已得到实验研究的证实。临床研究强调了它们在管理多种健康状况方面的有效性。各种研究强调了微生物和植物材料之间的协同作用，发酵作为日常食物制备的创新方法或特定疾病的治疗选择。这些有希望的发现强调需要继续对发酵衍生产品在临床环境中的影响进行科学调查。迄今为止的临床观察为改善各种疾病的健康提供了宝贵的见解。当前的叙述性评论探讨了天然和植物源发酵产品对健康和福祉的影响。

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更新日期：2024-04-16

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