每天喝克非尔（自制发酵乳）后的变化
每天喝克非尔（自制发酵乳）后的变化
I started drinking kefir every day (and making it myself), here's what changed德国英语健康
2025-05-14 09:00:00阅读时长4分钟1600字
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“克非尔是健康肠道的最佳饮品。”你可能已经听说过这句话。但要真正感受到效果，你必须每天饮用。这就是我想测试的。
克非尔之所以如此健康，是因为它是一种发酵食品。换句话说，为了肠道健康，你应该每天食用发酵食品。这是因为食用发酵食品可以增加肠道中的微生物多样性，这通常与更好的肠道健康相关，并且可以降低某些炎症指标。斯坦福大学的一项研究也表明，微生物多样性越高，越能保护我们免受致病菌的侵害。但克非尔有什么特别之处呢？
克非尔有哪些健康益处？
可以说，克非尔真的拥有一切。这种发酵乳制品由牛奶和克非尔粒（看起来像碎花椰菜）制成，富含益生菌、维生素和矿物质，如B族维生素、维生素C和钙。所有这些营养素都有助于支持肠道健康，从而支持免疫系统，进而帮助预防疾病。克非尔还含有抗氧化剂，据说可以改善营养吸收。
克非尔粒由细菌和酵母的共生关系组成，它们发酵牛奶并将其转化为益生菌饮料。这是因为与奶酪和酸奶（以及其他乳制品）不同，克非尔的发酵不仅涉及细菌，还涉及酵母。酵母还能产生乳酸、少量酒精和二氧化碳。
发酵牛奶制作克非尔：快速简便
克非尔的另一个优点是其在日常生活中的简单易得。起初，我只是从超市购买克非尔，主要是有机市场的。但后来我被告知自己制作和发酵克非尔是多么容易。我在网上订购了克非尔粒，并买了一些牛奶（脂肪含量为1.5%）。这就是你需要的一切。实际准备只需要几分钟，具体取决于数量和温度；整个过程大约需要24到48小时。
我将每升牛奶中加入30克克非尔粒，放入玻璃罐中，然后倒入牛奶。然后密封罐子，放在厨房里一个避光且温度稳定的地方约24小时。克非尔发酵的时间越长，质地越浓稠，味道也越酸。你可以通过调整发酵时间来影响口感和质地。我喜欢24小时后的味道。
微生物学家如何看待克非尔
发酵后，我用筛子过滤克非尔（不要使用金属筛子，因为克非尔在发酵过程中会产生有机酸，可能会腐蚀一些金属并脱落，最终漂浮在克非尔中），然后倒入玻璃瓶中，放入冰箱。留在筛子中的克非尔粒可以用来开始新的发酵。或者你可以直接饮用或食用它们，因为这些颗粒中含有大量的不同细菌和酵母以及大量纤维。
我现在更喜欢自制克非尔的味道，但是否有健康差异呢？“自制克非尔通常比大多数市售品种含有更多种类和更多数量的微生物，而市售品种往往是经过巴氏杀菌或含有较少菌株的，”微生物学家、营养师兼作家艾米丽·利明博士解释道。“购买现成的克非尔时，应选择含有活性菌且不含不必要的添加糖的产品。”
克非尔也有不同的种类，包括适合不能耐受或不想喝牛奶的人：“有传统的牛奶克非尔，还有椰奶克非尔和水克非尔，这些都是无乳制品，因此适合乳糖不耐受者或素食者。”
什么时候喝克非尔最好？
有些人报告说，在早上空腹时喝克非尔更容易消化。然而，因为我早上不喜欢喝冷牛奶，所以我通常在饭后作为清爽的甜点来喝克非尔。这有助于我消化重餐，并且尽管喝了很多牛奶，但仍能减轻饱腹感。我意识到我在为我的肠道做些好事。
我现在每天喝250到300毫升。但是，如果你从未喝过克非尔，建议从每天100毫升开始，让身体逐渐适应新的肠道细菌。
自从我每天喝克非尔以来，我注意到了这些变化
它在消化和胀气方面产生了显著影响。我觉得我可以更好地吸收食物，而且在吃太多或太油腻的食物后，不会抱怨胃痛几分钟或几小时。这对我的整体幸福感有积极影响。到目前为止，我没有注意到其他更多的变化，但我享受制作克非尔的过程，这种饮料味道很好，对我的健康有益。这些都是我继续饮用克非尔的理由。
克非尔可以影响记忆
顺便说一下，根据研究人员的说法，克非尔之所以在所有发酵食品中如此受欢迎，有一个原因：“克非尔是所有发酵食品中研究最充分的一种，因此是开始食用发酵食品的绝佳方式”。此外，利明博士表示，新的研究表明，克非尔还可以支持大脑功能，特别是关系记忆——“这是一种用来记住钥匙放在哪里或人们面孔的记忆”。
但其他发酵食品，如酸奶、泡菜、酸菜和康普茶也含有活微生物，“尽管它们的微生物含量各不相同”。虽然酸奶经常被与克非尔进行比较，但克非尔通常含有更广泛的细菌和酵母。然而，为了最大化健康效益，多样性才是关键：“如果你想获得肠道健康的好处，食用各种发酵食品是一个好方法，因为每种食品都为你的肠道微生物群提供略有不同的微生物组合。”
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