咖啡涩味的原因及解决方法
咖啡涩味的原因及解决方法
☕涩味是什么？
喝咖啡时感觉到的涩味，并不是味道本身，而是一种不愉快的口感。这种涩味主要由咖啡中的多酚类物质（如绿原酸、单宁酸）引起。如果你喝的咖啡有沙粒般的粗糙感、碍口或干燥的感觉，那很可能是绿原酸、单宁酸过多或比例过大。
冲煮时间过长
冲煮时间过长会导致咖啡变苦。因为咖啡中的物质释放速度不同，酸类物质最先被萃取出来，其次是甜类物质，最后是苦类物质。绿原酸和单宁酸属于苦类物质，冲煮时间越长，这些物质的释放量就越多。
水温过高
高水温能萃取出更多的咖啡风味物质，但也会增加苦涩味的风险。一般不推荐使用高于93℃的水温冲煮咖啡。冲煮浅烘咖啡时，建议使用91℃-93℃的水温，这个温度比较保险。
注水手法
注水手法不当也是导致涩味的原因之一。注水需要一定的技巧，建议水柱垂直，缓慢绕圈注水，尽可能均匀地冲刷咖啡粉层。如果注水不均匀，容易导致咖啡粉层之间的萃取不均，从而出现酸涩感。
水质
水质也会影响咖啡的口感。自来水中杂质较多，直接用来冲咖啡会显得苦杂且涩感重。适合冲咖啡的水TDS应在75-250ppm之间，适量的钙、镁离子有助于咖啡的萃取。因此，最低程度也要使用过滤器进行过滤的饮用水。
想要冲出一杯好喝的咖啡，需要注意以上几点，确保每一步都做到位，才能享受到一杯香醇的咖啡。
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