毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而闻名。这道菜以鸭血、毛肚、黄豆芽等为主要食材，搭配麻辣的调料，让人回味无穷。虽然毛血旺看起来复杂，但其实只要掌握了关键材料和步骤，家常版的毛血旺也能做得又香又辣，让人连吃三碗饭都不够！下面为你详细介绍毛血旺的家常做法。
毛血旺的家常做法材料准备
毛血旺的食材丰富多样，可以根据个人口味进行调整。以下是常见的食材和调料：
主食材：
鸭血：200克（新鲜鸭血或盒装鸭血均可）
毛肚：150克（新鲜毛肚或冷冻毛肚）
黄豆芽：200克
午餐肉：100克（或火腿肠）
藕片：100克
土豆粉：100克
金针菇：100克
宽粉：50克（提前泡发）
配料：
葱：2根（切段）
姜：1块（切片）
蒜：5瓣（切末）
干辣椒：15-20个（根据辣度调整）
花椒：1小把
火锅底料：100克（麻辣火锅底料）
豆瓣酱：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
鸡精：少许
食用油：适量
详细步骤 1. 准备食材鸭血：将鸭血切成厚片，放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干水分备用。鸭血焯水可以去除腥味，同时让鸭血更加紧实。
毛肚：将毛肚洗净，切成小片。如果使用冷冻毛肚，需要提前解冻。毛肚也放入沸水中焯水30秒，捞出后沥干水分备用。
午餐肉：切成厚片备用。
土豆粉和宽粉：提前用温水泡发，泡至无硬芯后捞出备用。
金针菇：洗净后切去根部备用。
藕片：切成薄片，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
黄豆芽：洗净后沥干水分备用。
2. 炒制底料锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
加入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱是毛血旺的灵魂，一定要炒出红油，这样菜肴才会更加红亮。
加入100克火锅底料，继续小火炒化，炒出浓郁的麻辣香味。
3. 炖煮食材在锅中加入适量清水（或高汤，高汤可以让菜肴更加鲜美），水量要足够没过所有食材。
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，搅拌均匀，大火烧开。
先放入耐煮的食材，如土豆粉、藕片、黄豆芽，煮5分钟。
再加入金针菇、午餐肉，继续煮3分钟。
最后加入鸭血、毛肚和宽粉，煮2-3分钟，直到所有食材都熟透。
4. 调味和装盘尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味。
将煮好的食材连同汤汁一起倒入一个大碗中，撒上蒜末和葱花。
5. 浇热油锅中加入适量食用油，放入干辣椒段和花椒，小火炸香，直到辣椒变成棕红色，花椒香味四溢。
将热油均匀地浇在装好盘的毛血旺上，让蒜末和葱花的香味被激发出来。
小贴士鸭血的选择：鸭血是毛血旺的关键食材，一定要选择新鲜的鸭血，否则会影响口感和风味。
毛肚的处理：毛肚焯水时间不宜过长，否则会变老。30秒左右即可，捞出后沥干水分。
火锅底料：火锅底料的选择很重要，建议选择麻辣味的火锅底料，这样可以让菜肴更加香辣。
油温控制：炒制底料时，油温不宜过高，否则容易糊锅。小火慢炒，让香味充分释放。
食材顺序：炖煮时，先放入耐煮的食材，再放入易熟的食材，最后放入鸭血和毛肚，这样可以让所有食材的口感都恰到好处。
浇热油：最后浇热油的步骤很重要，这一步可以让菜肴的香味更加浓郁，同时让表面的蒜末和葱花更加鲜绿。
营养价值毛血旺不仅是一道美味的菜肴，还富含多种营养。鸭血富含铁元素，有助于预防贫血；毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤和骨骼健康有益；黄豆芽和金针菇富含维生素和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力。
结语
毛血旺是一道色香味俱全的经典川菜，麻辣鲜香，让人回味无穷。通过以上详细的步骤，你可以在家轻松制作出餐厅级别的毛血旺。只要掌握了关键材料和烹饪技巧，就能做出又香又辣的毛血旺，让你连吃三碗饭都不够！下次想吃毛血旺时，不妨试试自己动手做，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感！返回搜狐，查看更多
