软糯弹牙的意式土豆团子，番茄酱烩教程来啦！
锅铲与铁锅碰撞出轻快的声响，浓郁的红酱裹着圆滚滚的土豆团子在锅中翻滚，厨房里飘散着混合番茄与奶酪的香气。今天要教大家做的这道菜，是连意大利老奶奶都会竖起大拇指的经典美味——番茄酱烩土豆团子。别看它造型可爱，制作起来可是藏着不少让口感升级的小心机呢！
先说说这道菜的灵魂——土豆团子。选两个拳头大小的土豆，带皮冷水下锅，全程保持中火慢煮。用筷子能轻松穿透时立刻捞出来，这时候的土豆既不会夹生又不会过烂。剥皮时记得趁热操作，但别急着动手揉面，得让土豆泥自然晾到温热状态。心急的朋友可以把土豆泥摊开在案板上散热，温度过高时加鸡蛋会让蛋液结块，影响面团的光滑度。
接下来是揉面的黄金比例：每200克土豆泥配50克面粉。这个分量能让面团既有支撑力又不失软糯感。把面粉像撒雪花似的分三次拌入土豆泥，再加半勺盐和一撮帕玛森干酪碎，最后磕入一个鸡蛋。这时候要像搓衣服那样反复揉压面团，直到掌心感觉不到颗粒感，揪起一小块面团不沾手才算合格。
搓团子的过程特别治愈！把面团搓成拇指粗的长条，用刀背轻轻切成小剂子。重点来了：取一把叉子斜着压在剂子上，轻轻往前推，让每颗团子都裹上细密的纹路。这些凹凸不仅能挂住更多酱汁，入口时还会产生奇妙的颗粒摩擦感。煮团子时记得水要多火要大，看到它们像小鸭子似的浮上水面，立刻捞出来过凉水，这样表皮才会更紧实弹牙。
轮到番茄酱登场了！热锅倒两圈橄榄油，洋葱丁和大蒜末要耐心煸到泛着琥珀色，这是激发香气的关键。圣女果对半切开丢进锅里，用铲子压出汁水，这时再加两勺番茄酱和半碗清水。讲究的朋友可以提前把番茄划十字烫去皮，熬出来的酱汁会更细腻。当锅里咕嘟咕嘟冒泡时，把土豆团子倒进去转圈翻炒，让每个小团子都裹上红艳艳的酱汁。
最后撒上新鲜欧芹碎，趁热装盘时还能听到酱汁在盘底滋滋作响。叉起一颗胖乎乎的团子，外层裹着酸甜浓郁的番茄酱，咬下去先是弹牙的触感，接着是土豆的绵密回甘，奶酪的咸香在舌尖若隐若现。搭配烤得酥脆的蒜香面包，蘸着盘底酱汁吃简直绝配！
几个容易翻车的小细节再提醒下：揉面时千万别贪多放面粉，否则成品会硬得像橡皮糖；煮团子要像煮饺子那样宽水旺火，中途加两次冷水保证里外熟透；熬酱汁觉得太稠别慌，舀两勺煮团子的淀粉水进去，瞬间就能调出丝滑质地。周末有空不妨试试这道异国风味，保证能让全家人的筷子停不下来！
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