【步骤图】番茄酱 Tomato Sauce的做法
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红酱,即番茄酱,如果从字面上翻译,应该是tomato sauce. 必须纠正一点的,蘸薯条的是ketchup而不是tomato sauce. Ketchup的材料是番茄,糖和醋,通常冷食.而真正意义上的番茄酱,材料是番茄,油,肉或蔬菜,通常热食. 如果你吃薯条问外国人要tomato sauce,人家会觉得莫名其妙的. 严格的说,根据番茄的浓度,从小到大,番茄酱分为Tomato Whole < Tomato Pronto< Tomato Sauce< Tomato Pureé. 通常,Tomato Pronto和Tomato Sauce用于菜肴的烹饪时,会适当加入Tomato Pureé 或Tomato Paste,以调整浓度. 而Tomato Whole只是将完整的番茄去皮捏碎而已. 番茄酱各家有各家的做法. 最常见的Marinara Sauce,常用与意面,披萨和菜肴,主要材料仅仅是番茄,橄榄油和新鲜罗勒和盐,虽然是sauce状的,但烹饪时少煮,以保持番茄的纤维肉质的口感,有时只需将番茄捏碎了就行,算是Tomato Whole. 另外,我们常见的做肉酱意面的Bolognese Sauce,则是用Soffritto炒出来的一种肉酱. Soffritto是意大利菜和西班牙菜常见的基础调味酱,法国菜里可能叫Mirepoix. 就是小火翻炒番茄,洋葱,西芹,胡萝卜等蔬菜丁,直至蔬菜糖份出汁,用来给食物增添味道.原理有点类似我们的虾酱,XO酱之类的调味酱. 做番茄酱不要用铁锅,颜色不好.可以用搪瓷的铸铁锅或厚底不锈钢锅. 即便不吃西餐,家里也可以常备一些通用番茄酱,中国菜也常用到,一次多做些,分格冷冻,能保存半年,省的受那些工业防腐剂的毒害了.用料
番茄酱 Tomato Sauce的做法步骤
步骤 1
油温中高,将洋葱大蒜炒软,约2分钟. 加入西芹,胡萝卜,调料,盐和胡椒,炒软,约5分钟. 加入西红柿,罗勒,月桂叶,改小火,盖上盖子慢炖1小时,至稠厚. 去掉月桂叶,试吃调味,如果太酸,可加入一些无盐黄油,每次1tbsp,调整味道
步骤 2
将一半番茄沙司用食品粉碎机打到柔滑无颗粒,加入另外一半
步骤 3
冷却后,用食品袋分小袋装,冷冻可至半年之久.使用时隔夜提前转冷藏
菜谱创建时间：2011-12-29 18:15:41
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