家庭版杂粮煎饼做法，轻松搞定美味早餐
家庭版杂粮煎饼做法，轻松搞定美味早餐！
面糊
中筋面粉 500g
玉米面粉 50g
黄豆面粉 50g
盐 5g
小苏打 3g
水 620~670g
将所有材料混合在一起，顺着一个方向快速搅拌，直到面糊上劲。盖上盖子醒面1小时左右。
【小贴士】脆煎饼的面和水比例大约是1:1，软的则是1:1.5。根据面粉的吸水性调整水量，如果发现调出来的不是面糊而是一个面团，可能需要多加几十克水。
薄脆
为了省事，我直接买了混沌皮来炸，效果也不错。
煎饼酱
1勺甜面酱 + 1勺海鲜酱 + 1勺豆酱 + 1勺烧烤料 + 适量食用油稀释开。如果没有海鲜酱，可以用蚝油代替。这个配方是参考了夏妈厨房的酱料配方，味道不错，也可以根据自己的口味调整。
温度控制
摊脆饼的最佳温度在200度左右。如果没有温度计，可以在锅上滴几滴水，看到水珠滚动就可以开始摊饼了。
【小贴士】家里的灶火容易加热不均匀，刚开始最好用小火加热，等锅热了再摊饼。观察饼皮状态，如果一直粘在锅上，可能是温度低了，可以稍微调大一点火，等锅温上来后饼皮自然会翘起来，用铲子轻轻一铲就下来了。
操作技巧
按圆圈轨迹擀面糊，擀的时候不要回头，以免面饼太厚。
最后的小建议
面糊用不完可以放冰箱，或者直接减半调制。要想煎饼脆，要注意锅温足够、面糊筋道、饼皮不能摊太厚。
享受你的美味早餐吧！
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