经典名肴——豆瓣鸭块
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸭子是中国饮食中常见的食材，其饲养历史悠久，肉味鲜美、营养丰富。早在古代，鸭子就被用于各种烹饪方式中，如烤鸭在南北朝时期就有文献记载，当时被称为炙鸭或烧鸭。鸭子的广泛养殖和食用为豆瓣鸭块的出现提供了食材基础。
豆瓣是川菜中常用的调料，以蚕豆、辣椒等为原料发酵而成，具有浓郁的香味和独特的辣味。它在川菜中的应用历史悠久，能够为菜肴增添丰富的口感和风味。在烹饪鸭子的过程中，人们逐渐尝试加入豆瓣，发现能使鸭子的味道更加醇厚、香辣，从而形成了豆瓣鸭块这一独特的菜品。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：净鸭1只，重约1500克。
配料：罐头青豆50克，罐头冬笋50克，胡萝卜100克。
调料：生菜油1000克（约耗150克），料酒50克，精盐5克，鸡精2克，豆瓣酱50克，红油15克，山西老陈醋5克，姜、葱各15克，湿玉米粉15克，肉汤50克。
二、制法
1.鸭子洗净后去骨，将鸭肉切成长方形小块，置于容器内，用少许盐和料酒腌至入味后，再入七成热油锅炸至金黄色。冬笋、胡萝卜均切0.8厘米方丁焯水后待用。豆瓣酱用刀剁碎。葱切段。姜切片。
2.炒锅置中火上，放少许油将葱姜煸出香味后，下豆瓣酱炒匀，加适量肉汤，放盐、料酒、山西老陈醋和鸡精调好味，将过油鸭块下入汤内，烧沸后移小火将鸭块至㸆酥烂，捞出摆入盘内。
3.将冬笋丁、胡萝卜丁、青豆下入烤鸭块的汤汁内烧制片刻，调好味，用湿玉米粉勾芡，淋红油起锅浇在鸭块上。
三、特点
颜色红亮，鲜美酥烂，咸香略辣。
四、营养价值
鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等，既是美味佳肴，又是补养珍品，搭配含有胡萝卜素、膳食纤维、有机酸等成分的胡萝卜，一般人均可食用，尤其适合糖尿病人、营养不良、食欲不振、水肿等人群食用，但肥胖、心血管疾病人群应少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、贫 血、 调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：高血压、高血脂、肥胖
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