黑木耳又名云耳、木耳、黑菜，滑嫩可口，营养丰富，被现代营养学家称为“素中之王”、“素中之肉”，是很多家庭的必备日常菜，尤其适合棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等人员。
平时，我们买的黑木耳都是干的，呈角质状，硬而脆性，需经过泡发才会恢复原状，泡发后的黑木耳柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。大家都知道，木耳食用前是一定要经过泡发的，但很多人都是把黑木耳放进水里泡一泡就行了，其实这样是不对的，为什么呢？首先是泡发的时间，黑木耳至少要泡半个小时。其次是泡发时用的水，热水时间会短一些，凉水时间相对长很多，这些都会影响黑木耳的口感。
在这里，教大家三个简单好用的小技巧，让黑木耳变得更加美味。
一、用冷水泡发
把黑木耳放进冷水中，浸泡3到4个小时，让黑木耳在冷水中慢慢吸水、浸透，使其恢复到新鲜木耳的半透明状，口感非常脆爽，这样做出成率也很高。大家要注意的是黑木耳泡的时间不能太短或者太长，时间太短，黑木耳没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，黑木耳体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感跟着变差。
二、淡盐水泡发：
泡发木耳时在水中加入少许盐，淡盐水可以加快干木耳的涨发速度，只需要泡1到2个小时就可以了，用盐水泡洗木耳还有一个好处，这样做可以有效搓洗掉黑木耳中的沙子。
三、用淘米水泡发
把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，或者把淘米水烧开放凉后，再放入黑木耳浸泡，这样泡发的木耳显得更加肥大松软，味道也更加鲜美。淘米水中含有淀粉，能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
黑木耳泡发的时间绝对不能超过8小时，一旦超过，黑木耳变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，而且很有可能生成毒素，人食用后，轻则出现呕吐、腹泻，重则中毒，危及生命。
就目前来看，东北产出的黑木耳品质是最好的，泡发率高，口感Q弹。说到这里，小编给大家介绍一道特别好吃的麻辣黑木耳拌鸡丝。
麻辣黑木耳拌鸡丝
材料：黑木耳10克，鸡里脊肉4片，红萝卜1小块，九层塔叶子几片，红椒麻辣黑菇酱
做法：
1，将黑木耳泡发，处理干净后，放入滚水锅里烫熟，捞起来放在碗里备用。
2，将鸡里脊肉烫熟，然后用手撕成丝状，放在碗里备用。
3，将红萝卜切丝，九层塔叶子切碎。
4，把黑木耳、鸡肉丝、红萝卜丝、九层塔碎叶统统放到碗里，然后倒入三分之一红椒麻辣黑菇酱。
5，搅拌均匀后，即可食用。
现在猪肉这么贵，实惠有营养的鸡肉是一个很不错的选择。
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木耳是一种营养丰富的著名食用菌，主要分布于黑龙江、吉林、福建、广西、云南等地，其中又以东北的大小兴安岭和长白山上一带的黑木耳口感最好，最为出名，据史料记载，黑木耳曾是上古时代帝王独享之佳品，颇受人们追捧。
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